Epluchures de fruits et légumes : 6 astuces et recettes pour les recycler !

Globalement, c'est environ un tiers des aliments produits dans le monde qui sont gaspillés chaque année, ce qui représente environ 1,3 milliard de tonnes.

En France, 10 millions de tonnes de nourriture sont gaspillées chaque année, dont une grande partie de nos épluchures.  
L'Ademe, évalue nos déchets alimentaires à plus ou moins 20kg par an et par habitant.

Loin d'être des déchets inutiles, les épluchures de fruits et légumes détiennent pourtant un potentiel insoupçonné.
En les recyclant intelligemment, nous pouvons non seulement réduire notre impact environnemental, mais aussi réaliser des économies et même créer de nouveaux produits ! 

Le recyclage des épluchures, souvent négligé dans les pratiques quotidiennes, représente pourtant une action écologique d’une grande importance.

Les épluchures, qui incluent les pelures de fruits et légumes, les coquilles d'œufs, et même les marc de café, sont des déchets organiques facilement valorisables !
Leur recyclage permet non seulement de réduire le volume de nos poubelles, mais aussi, vous l'aurez compris, de contribuer positivement à l’environnement.

• Les avantages du recyclage des épluchures de fruits et légumes
• Les différentes techniques de recyclage existantes : compostage, mais aussi utilisation en cuisine, par exemple pour la fabrication de chips, préparation de bouillon...
• Des astuces pour bien conserver et utiliser vos épluchures
• Des exemples concrets et inspirants pour mettre en pratique le recyclage des épluchures

Finalement plus globalement, comment adopter une démarche écologique et responsable en recyclant vos épluchures de fruits et légumes !

Donner une seconde vie à vos pelures de fruits et légumes présente peut-être plus d’avantages que vous ne l'imaginez ! 

1) Réduire les déchets alimentaires et lutter contre le gaspillage alimentaire

En réutilisant les épluchures, vous réduisez considérablement la quantité de déchets alimentaires que vous jetez à la poubelle (idéalement au compost). 

Ainsi, vous diminuez votre impact environnemental et contribuez à la lutte contre le gaspillage alimentaire en revalorisant cette partie moins “noble” des fruits et légumes qui auraient été jetés.

2) Faire des économies

En tirant parti des épluchures, vous exploitez pleinement vos fruits et légumes, ce qui vous permet de réaliser des économies sur vos achats hebdomadaires de nourriture, produits de beauté et ménagers.

3) Profiter de nutriments supplémentaires

Les épluchures contiennent des vitamines, des minéraux et des fibres qui sont souvent bénéfiques pour la santé. En les consommant, vous enrichissez votre alimentation !

4) Ajouter de la saveur à vos plats

Les épluchures, une fois transformées, apportent de nombreuses saveurs uniques à vos bouillons, soupes, sauces, marinades et tisanes…Stimulez votre créativité en cuisine et testez de nouvelles recettes originales !

Notre première astuce se déroule derrière les fourneaux !

Un velouté avec des épluchures de légumes est une très bonne façon de limiter le gaspillage alimentaire tout en savourant un plat économique et savoureux. 

Voici une recette universelle et simple à suivre !

Ingrédients pour 4 personnes :

• 500 g d'épluchures de légumes : carottes, poireaux, pommes de terre, céleri, courgettes, betteraves, tomates, poivrons…
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 litre de bouillon de légumes ou d'eau
• 200 ml de crème végétale pour non (facultatif)
• Sel et poivre au goût
  

Lavez soigneusement les épluchures de légumes et coupez-les en morceaux grossiers.
Émincez l'oignon et hachez l'ail.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole et faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide.
Ajoutez l'ail et les épluchures de légumes et faites-les revenir pendant quelques minutes.

Couvrez la casserole et laissez cuire à feu doux pendant 20 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Versez le bouillon de légumes ou l'eau dans la casserole et portez à ébullition.

Mixez le velouté jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

Ajoutez la crème fraîche (facultatif) et remuez bien. Servez le velouté bien chaud, garni de croutons, de persil frais ou de ciboulette.

Astuces 👍

• Vous pouvez aussi ajouter des légumes entiers à votre velouté.
  
  
• Pour un velouté plus corsé, vous pouvez faire revenir les épluchures de légumes dans un peu de beurre avant de les ajouter à la casserole.
  
  
• Si vous n'avez pas de bouillon de légumes, vous pouvez utiliser de l'eau et ajouter un cube de bouillon de légumes.
  
  
• Vous pouvez également parfumer votre velouté avec des herbes aromatiques fraîches, telles que du thym, du laurier ou du romarin.
  
  
• N'hésitez pas à créer vos propres recettes de velouté anti gaspi et à varier les plaisirs en fonction des épluchures que vous avez à disposition !
  
  
• Vous pouvez bien sûr adapter la recette en fonction de votre régime : sans crème si vous êtes végétarien.nne, vegan.
  Si vous mangez sans gluten, assurez-vous que les épluchures proviennent de légumes non contaminés par du gluten. Lavez soigneusement les légumes avant de les éplucher.
  
  

Que faire des restes de pelures de fruits et légumes frais du panier de la semaine ? Un bouillon plein de saveurs bien sûr !

Comment faire un bouillon liquide ?

Ingrédients:

• Épluchures de légumes (oignons, carottes, poireaux, céleri, etc.)
• Eau
• Herbes aromatiques (laurier, thym, persil, etc.)
• Sel et poivre
  
  

Préparation :

Rincez bien les épluchures de légumes.

Mettez les épluchures dans une grande casserole et couvrez-les d'eau.

Ajoutez les herbes aromatiques, le sel et le poivre.

Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 30 minutes à 1 heure.

Filtrez le bouillon et laissez-le refroidir.

Vous pouvez utiliser le bouillon immédiatement, le conserver dans une bouteille en verre ou le congeler pour une utilisation ultérieure.

Pour cela, récupérez vos épluchures de légumes (poireau, céleri, carottes, échalotes, ail et légumes entiers râpés. Ajoutez des herbes aromatiques comme du persil ou de la coriandre et disposez-les sur une plaque allant au four. 

Enfournez 4h à 80°c, chaleur tournante, en maintenant la porte du four entrouverte.

Mixez ensuite avec du sel marin (100gr pour 1kg de légumes).

Mettez le tout dans des pots en verre. Il ne vous reste qu’à piocher dedans pour toutes vos recettes !

• Utilisez des légumes bio si possible.
• Lavez bien les épluchures de légumes avant de les utiliser.
• Vous pouvez ajouter d'autres épices et herbes à votre goût.
  
  

Pour cela vous pouvez utiliser les épluchures de vos pommes de terre, carottes, betteraves, céleri rave, panais, topinambours, aubergines, courgettes, chou kale, patate douce.

Côté fruits, vous pouvez aussi tenter une version sucrée avec de la pomme. Découvrez d’ailleurs notre recette anti gaspillage de biscuits aux épluchures de pommes.

Comment réaliser vos chips d'épluchures ?

1) Préparer vos épluchures

Rincez et séchez soigneusement les épluchures de vos fruits et légumes préférés (pommes de terre, pommes, betteraves, carottes, etc.).

Coupez-les en fines lamelles d'environ 2-3 mm d'épaisseur pour une cuisson uniforme.

Assurez-vous qu'elles soient bien sèches avant de les assaisonner, car l'humidité peut affecter la texture croustillante des chips.

2) Assaisonnez

Dans un grand bol, mélangez les épluchures avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre.

Ajoutez des épices et des herbes aromatiques selon vos goûts : paprika, curry, cumin, ail en poudre, thym, romarin, etc. Ajoutez du piment pour une version plus épicée.

Mélangez bien pour enrober uniformément les épluchures d'assaisonnement.

3) Cuisson

Préchauffez votre four à 200°C.

Étalez les épluchures en une seule couche sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Veillez à ce qu'elles ne se chevauchent pas pour une cuisson homogène.

Enfournez pendant 15 à 20 minutes, en surveillant la cuisson régulièrement. Les chips sont prêtes lorsqu'elles sont dorées et croustillantes.

Servez les à l’apéritif, en mélangeant les légumes pour plus de saveurs, textures et couleurs !

Conservez-les dans une boîte hermétique pendant quelques jours.

En plus, elles sont excellentes pour vos santé : 

• Les épluchures de fruits contiennent des vitamines, des minéraux et des antioxydants qui peuvent contribuer à renforcer votre système immunitaire, à protéger vos cellules contre les dommages et à améliorer votre santé globale.
• Certaines infusions d'épluchures de fruits, comme celles à base de pomme, de poire ou de gingembre, peuvent aider à faciliter la digestion, à soulager les troubles intestinaux et à stimuler l'appétit.
• Elles ont un effet diurétique doux. C'est-à-dire qu’elles favorisent l'élimination des toxines et l'hydratation de l'organisme. Ces pelures de fruits peuvent aider à stimuler le foie et les reins.

• Pomme et cannelle: un classique réconfortant et parfumé.
• Agrumes et gingembre: une infusion revigorante et riche en vitamine C.
• Pomme, poire et verveine citronnelle: une infusion relaxante et digestive.
• Fraises et basilic: une infusion fraîche et parfumée.
  
  

• Environ 20gr d’épluchures de fruits (pommes, poires, agrumes…).
• 1 L d’eau
• Des herbes aromatiques et des épices : cannelle, gingembre (frais ou pas), verveine, thym…
• Un peu de miel (facultatif)
  
  

Préparation : 

Rincez soigneusement les épluchures de fruits pour éliminer toute saleté ou pesticide. Coupez les épluchures en petits morceaux si vous le souhaitez.

Dans une casserole, mettez les épluchures de fruits et couvrez-les d'eau. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 10 à 15 minutes.

Coupez le feu et laissez infuser pendant 5 à 10 minutes supplémentaires. Filtrez l'infusion dans une tasse ou une théière.

Ajoutez des herbes aromatiques, des épices, du miel ou du sucre selon votre goût.

Dégustez votre infusion bien chaude et savourez ses saveurs fruitées et naturelles !

Voici une astuce pour réaliser un savoureux thé anti gaspi aux restes de fruits si vous possédez un Thermomix ! 👍

- Mettez 500 ml ou 1 L d’eau dans le bol. 

- Disposez vos pelures de pommes, queues de fraises, écorces d’oranges et tous les autres fruits que vous aimez dans le panier du Thermomix.

- Vous pouvez aussi ajouter 1 ou 2 sachets de thé de votre choix.

- Lancez le Thermomix en mode bouilloire. 

- Enlevez le panier et transvaser votre infusion.

- Vous pouvez le boire directement ou le mettre au frigo pour un délicieux thé glacé auquel vous pouvez ajouter un peu de sucrant, à votre convenance.

Les épluchures sont ainsi idéales pour créer des soins bienfaisants et efficaces, pour pas cher.

Pour le visage :

• Hydrater et illuminer: pomme de terre, concombre, pastèque
• Exfolier et purifier: pomme, carotte, tomate
• Lutter contre les rides: banane, kiwi, orange, courgette
  
  

Pour les cheveux :

• Nourrir et hydrater: pomme de terre, banane, avocat
• Stimuler la pousse: pomme de terre, oignon, ail
• Lutter contre les pellicules: pomme de terre, citron, concombre
  
  

Conseils d'utilisation :

Rincez et séchez soigneusement les épluchures.
Utilisez-les fraîches ou faites-les infuser dans de l'eau.
Mixez-les ou râpez-les finement.
Mélangez-les avec d'autres ingrédients naturels comme du miel, de l'huile végétale ou du yaourt.

Appliquez le soin sur votre visage, vos cheveux ou votre corps. Laissez agir 10 à 20 minutes puis rincez abondamment.

• Exfoliant pour le visage: Mixez de la peau de pomme râpée avec du citron et du sucre.

• Masque nourrissant pour les cheveux : Mixez de la peau de banane avec de l'avocat et de l'huile de coco.

• Masque anti-rides : Mixez de la peau de courgette avec de l’huile végétale adaptée à la peau du visage.

• Lotion tonique pour le visage: Infusez des épluchures d'orange dans de l'eau et appliquez avec un coton.

• Vous pouvez vous faire également un masque peau éclatante en mixant les épluchures d'agrumes, en les mélangeant avec l’huile végétale de votre choix et en massant légèrement votre visage avec avant de rincer. 

• Rinçage capillaire: Infusez des épluchures d'oignon dans de l'eau et utilisez après le shampoing.
  
  

Attention : 

Effectuez un test d'allergie dans le pli de votre coude 24h avant d'appliquer le soin.

N'utilisez pas d'épluchures de fruits et légumes non bio.

En cas d'irritation, arrêtez l'utilisation et consultez un dermatologue.

Utilisez les pelures d’agrumes pour réaliser votre produit ménager

Un produit pour nettoyer l’ensemble de votre maison ? 

Dans un bocal, mélangez vinaigre blanc et épluchures d’agrumes (citron, orange, pomelo, mandarine…). Laissez mariner pendant environ 2 semaines puis filtrez pour conserver la partie liquide uniquement. 

Dans un vaporisateur, ajoutez un volume du mélange pour un volume d’eau. 

Cette préparation multi-usage est particulièrement efficace contre les tâches tenaces et le calcaire, pour le sol ou les vitres… En plus ça sent super bon !

Épluchures de concombre pour enlever les tâches sur les murs

Des tâches sur vos mûrs ? Voici une astuce peu connue, mais pourtant très efficace: frottez sur le mur avec des épluchures de concombre ! Vous verrez les tâches disparaître !

Contre les fourmis : les écorces de citron

Ces petites bêtes sont envahissantes quand elles s’y mettent ! Plutôt que de mettre des produits toxiques achetés une fortune en magasin, essayez les écorces de citron : placez dans un mouchoir des épluchures de citron, au niveau de vos portes et fenêtres. Vous les verrez déguerpir aussitôt !

Améliorer la qualité du sol

En se décomposant, les épluchures enrichissent le sol en matière organique, ce qui améliore sa structure, sa fertilité et sa capacité de rétention d'eau.

Les nutriments libérés par les épluchures nourrissent les plantes et favorisent leur croissance. Votre sol sera sain et fertile.

Réduire l'utilisation d'engrais chimiques

En compostant vos épluchures, vous produisez un engrais naturel riche en nutriments que vous pouvez utiliser pour nourrir vos plantes. C’est gratuit et en plus, pas besoin d’intrants chimiques !

Protéger l'environnement

En compostant vos épluchures, vous réduisez la quantité de déchets organiques envoyés dans les décharges, où ils se décomposent en produisant du méthane, un gaz à effet de serre puissant.

Le compostage permet également de réduire l'utilisation de produits chimiques et d'engrais polluants.

Bien sûr, il est important de composter vos épluchures correctement pour obtenir un compost de qualité.

• Coupez les épluchures en petits morceaux pour qu'elles se décomposent plus rapidement.
• Mélangez les épluchures avec d'autres matériaux tels que des feuilles mortes, de la paille ou du carton pour obtenir un bon équilibre entre le carbone et l'azote.
• Maintenez le compost humide mais pas détrempé pour favoriser la décomposition.
• Retournez le compost régulièrement pour aérer le mélange.
  
  

Quelles épluchures à éviter dans le compost ?

Les agrumes : Leur forte teneur en acide peut déséquilibrer le pH du compost, le rendant trop acide et nuisible aux micro-organismes essentiels à la décomposition.

En plus, ils se dégradent très lentement.

Pour finir, si vous avez la chance d’avoir des animaux comme des rongeurs ou des poules, donnez leur à manger, ils seront ravis !

Comment intégrer le recyclage des épluchures dans votre vie quotidienne

Comme toute nouvelle discipline, le principal est de se créer une routine !
Pour nous elle se compose de 4 étapes : 

1) Ayez un bac ou un sac réservé dans votre cuisine pour collecter les épluchures de manière organisée. Vous pouvez aussi congeler les épluchures jusqu'à ce que vous ayez suffisamment pour les utiliser.

2) Installez un composteur dans votre jardin ou utilisez un composteur de cuisine pour recycler les épluchures. Impliquez toute la famille pour rendre cette habitude agréable et éducative. 

Depuis le 1er janvier 2024, de nombreuses mesures ont été prises pour permettre aux français de trier leurs biodéchets. Grâce à la loi Agec (anti gaspillage pour une économie circulaire), tous les Français disposent aujourd'hui à proximité, d’une solution de tri de leurs biodéchets.
Pour les lyonnais par exemple, la ville a mis à disposition des bornes de compostage tous les 100 mètres ! Vous pouvez ainsi verser votre compost directement dedans, ou à l'aide de sachets kraft et autres contenants réglementaires. 

3) Informez-vous régulièrement sur les nouvelles façons d'utiliser les épluchures. Participez à des ateliers ou des groupes en ligne (sur les réseaux sociaux comme Facebook vous en trouverez facilement), pour échanger des idées et des astuces.

4) Partagez vos surplus de compost ou vos astuces avec vos voisins et amis. Encouragez votre communauté à adopter ces pratiques écologiques. Pourquoi ne pas mettre en place un compost commun dans votre résidence ? 

Grâce à ces astuces, vous ne verrez plus jamais les épluchures de fruits et légumes de vos paniers comme des déchets. A vous de jouer pour les transformer de façon positive à la fois pour vous et pour l’environnement !

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