Cardons

1 kg de cardons frais produits par Pascal Bourguignon à Cailloux Sur Fontaines (69). C'est le légume préféré des lyonnais pendant les fêtes de fin d'année !

Tout savoir sur les cardons

Les cardons : spécialité lyonnaise hivernale !

Le saviez-vous : 80% de la production française de cardon est réalisée en région Rhône-Alpes. On comprend donc l'attachement des lyonnais pour ce légume !
Une vraie fierté locale, qui fait partie des plats traditionnels hivernaux et notamment pour les fêtes. 

Comment cuisiner des cardons ?

Les cardons à la lyonnaise se font en gratin : avec une bonne béchamel et des os à moelle... On le découvre aussi parfois en velouté ou sautés à la poêle en accompagnement. Ils se marient très bien avec les viandes blanches. 

La préparation nécessite cependant de s'armer de patience et minutie : il faut tout d'abord enlever les feuilles (non comestibles), puis éplucher les côtes pour retirer les parties les plus filandreuses. 

Attention, les cardons s'oxydent et noircissent rapidement. Plongez-les dans de l'eau citronnée pour éviter ce phénomène.

Conservation

Placez-les dans un sac en plastique perforé pour permettre une circulation d'air et éviter l'accumulation d'humidité. Les cardons ainsi stockés peuvent généralement se conserver au réfrigérateur pendant quelques jours.