Carpaccio de radis noir

Photo de Gratinez.fr

Comment cuisiner le radis noir ? C'est la question qu'on nous pose assez souvent !
Bien que méconnu, ce légume est excellent pour le foie et savoureux... tout pour nous plaire en automne et hiver ! Les saveurs fraîches du radis noir associées à la vinaigrette au citron en font une option saine et délicieuse pour les amateurs de cuisine légère.

Le carpaccio de radis noir est une recette légère, fraîche et pleine de saveurs, idéale comme entrée ou accompagnement. Il est apprécié pour son goût piquant et croquant. Le radis noir, également appelé radis d'hiver, a une peau noire ou brune et une chair blanche, souvent plus intense en goût que le radis rose.

Il existe de nombreuses manières de le cuisiner, crues et cuites. Ici nous vous dévoilons la recette du carpaccio de radis noir, pour épater vos convives  !

Ce qu'il vous faut : 

• 1 radis noir
• Jus d'un demi-citron BIO
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
• Sel et poivre noir
• 2 cuillères à soupe de parmesan fraîchement râpé (facultatif)
  

Retrouvez vos radis noir dans les paniers frais Maréchal Fraîcheur du moment, livrés sur tout le Grand Lyon, sans abonnement !

Epluchez votre radis noir. Vous pouvez choisir de laisser la peau pour une touche rustique, mais l'éplucher vous donnera une texture plus tendre.

Lavez-le soigneusement sous l'eau froide pour éliminer toute trace de saleté. Coupez les deux extrémités.

À l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé, coupez le radis noir en fines tranches. Essayez de les rendre aussi fines que possible, car cela ajoute à la délicatesse du plat.

Dans un petit bol, mélangez le jus d'un demi-citron avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge. Assaisonnez et mélangez bien. 

Disposez les tranches de radis noir sur une assiette de service en les superposant légèrement pour former un cercle.

Arrosez les tranches de radis noir avec la vinaigrette citron-huile d'olive. Assurez-vous de bien répartir la vinaigrette sur l'ensemble du carpaccio.

Saupoudrez légèrement de parmesan râpé sur le dessus pour une saveur supplémentaire.

Caractéristiques du radis noir

Le radis noir a un goût plus prononcé que le radis classique. Il est légèrement piquant, parfois même amer, avec une texture croquante.

Riche en vitamines (notamment C, B6) et minéraux (potassium, magnésium), il est également très faible en calories, ce qui en fait un aliment idéal pour ceux qui souhaitent surveiller leur apport calorique. Il est aussi reconnu pour ses vertus digestives et détoxifiantes.

Le radis noir est principalement un légume d’hiver, disponible de l’automne jusqu’au printemps.

Ingrédients typiques pour un carpaccio de radis noir

• Radis noir : légume principal, coupé en fines tranches.
  
  
• Huile d'olive : pour apporter de la douceur, de la rondeur et contrebalancer le piquant du radis.
  
  
• Jus de citron ou vinaigre : apporte de l’acidité et renforce la fraîcheur du plat.
  
  
• Herbes fraîches : persil, ciboulette ou coriandre pour ajouter de la fraîcheur et des notes aromatiques.
  
  
• Graines (facultatif) : graines de sésame, pignons de pin ou graines de tournesol pour ajouter du croquant et de la saveur.
  
  
• Epices
  
  

Préparation

Utilise une mandoline ou un couteau bien aiguisé pour couper le radis noir en fines tranches. Plus les tranches sont fines, plus le goût sera subtil.

Pour adoucir la saveur parfois piquante du radis noir, il est recommandé de le laisser mariner quelques minutes dans un mélange d’huile, de citron (ou vinaigre) et d’épices.

Les tranches de radis sont disposées en rosace ou en ligne sur une assiette, puis nappées de marinade. On peut y ajouter quelques herbes fraîches et des graines pour finaliser le tout.

Variantes

On peut ajouter des copeaux de parmesan, de comté ou de feta pour une touche crémeuse.

Des fines tranches de citron ou d'orange peuvent être ajoutées pour un contraste acidulé et coloré.

On peut aussi intégrer des lamelles de saumon fumé ou une terrine de poissons (comme nos rillettes de carpes au poivre vert et zeste d'orange) pour une version plus gourmande et raffinée.

Conseils

Si le radis noir est trop fort pour certains palais, on peut le faire dégorger avec un peu de sel pendant une dizaine de minutes, puis le rincer avant la préparation.

Le carpaccio de radis noir peut être servi en tant qu'accompagnement avec des plats de poisson, des salades, ou même des viandes blanches.