Tout savoir sur : le brocoli

Le brocoli est un légume-fleur appartenant à la famille des brassicacées (la famille des choux). Son nom vient du mot italien "brocco" qui signifie pousse. Chou d'origine sauvage qui poussait sur le littoral méditerranéen, le brocoli a d’abord été cultivé il y a 2 000 ans par les Italiens. Il a été remis au goût du jour au début des années 1980. 

Beaucoup de gens ne pensent qu'à cuisiner les bouquets et jettent systématiquement le pied du légume.

Ce dernier est délicieux et le mettre à la poubelle c'est se priver d'une bonne partie du brocoli !

Le tronc du brocoli doit être épluché avec un couteau et non avec un économe puisqu'il faut ôter une première couche fibreuse.

On peut ensuite cuisiner cette partie avec les bouquets ou à part. 

Si l'on souhaite cuire le tronc en même temps que les bouquets, il faut le couper finement.

Le plus simple est de couper le brocoli en quartier puis de couper chaque quartier en tranche. Sans cette précaution le légume ne cuira pas uniformément puisque le pied est plus long à cuire que les bouquets. 

Le tronc du brocoli, s'il n'est pas utilisé en même temps que les bouquets, sera délicieux en velouté, en purée ou sauté à la poêle après avoir été blanchi. On peut également l'utiliser comme base pour une quiche, des flancs, etc...

Le brocoli se garde 4 à 5 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur. Il se congèle après avoir été blanchi 5 minutes dans l’eau bouillante ; il est préférable de congeler les bouquets bien égouttés et détachés les uns des autres, ce qui permet de prélever juste la quantité nécessaire.

Attention, ne faites pas cuire le brocoli trop longtemps : il risque de perdre son croquant et de se désagrèger (comptez 5 min à la vapeur, 8 min dans l’eau bouillante). Le brocoli se consomme le plus souvent cuit : sauté, en gratin, en quiche, en soupe... Froid et accompagné de fromage frais et d’herbes, il fait une excellente salade. Il se consomme aussi cru comme les autres crudités.