Lait d'amandes maison

Fait maison, le lait d’amandes est une alternative saine et savoureuse aux laits d’origine animale. Naturellement doux et parfumé, il peut être utilisé dans les boissons, pâtisseries ou simplement dégusté tel quel.

Ingrédients pour une bouteille :

• 200 g d’amandes entières (de préférence bio)
• 1 L d’eau
• 1 pincée de sel

Préparation : 

Au robot mixeur :

Faire tremper les amandes : Laissez-les tremper dans un bol d’eau pendant 8 à 12 heures (une nuit). Égouttez et rincez.

Dans un blender puissant, ajoutez les amandes, 1 L d’eau et la pincée de sel. Mixez à haute vitesse 1 à 2 minutes jusqu’à obtention d’un liquide blanc et crémeux.

Versez le mélange à travers une étamine, un torchon fin ou un sac à lait végétal, au-dessus d’un saladier. Pressez bien pour extraire tout le lait.

Versez dans une bouteille en verre et conservez au réfrigérateur 3 à 4 jours.

Astuce : Ne jetez pas l’okara (résidu d’amandes), utilisez-le dans des gâteaux, biscuits ou porridges !

Au Thermomix :

Mettez les amandes dans le bol. Pulvérisez 15 secondes vitesse 10. Raclez les parois.

Ajoutez 200 ml d'eau. Pulvérisez encore 15 secondes vitesse 10. 

Ajoutez le reste d'eau, idem pendant 1 minute.

Filtrez avec un sac à lait, une étamine ou un torchon propre. Pressez bien fort pour faire sortir tout le jus. 

Mettez votre lait dans une bouteille au frigo !

Le lait d’amandes est une alternative végétale douce et parfumée, idéale pour de nombreuses préparations.

Vous pouvez le boire nature, l’aromatiser avec du cacao, du café ou des épices, ou l’incorporer dans des smoothies.

Il remplace le lait classique au petit-déjeuner dans les céréales, le porridge ou les pancakes. 

En cuisine, il s’intègre parfaitement aux pâtisseries, crêpes, flans, sauces, purées et soupes, apportant une texture légère et un goût subtil aux recettes sucrées comme salées.

Ingrédients (pour environ 12 cookies) :

• 100 g de drêche / okara d’amandes (bien égouttée)
• 100 g de farine (blé, sarrasin, châtaigne, épeautre ou autre)
• 50 g de poudre d’amandes (optionnel pour plus de goût)
• 80 g de sucre (roux de préférence)
• 1 œuf
• 60 g d’huile de coco fondue (ou d'huile végétale ou de beurre)
• 1/2 sachet de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 80 g de pépites de chocolat (ou noix, noisettes, raisins secs…)
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille (optionnel)
  
  

Préparation :

Préchauffe le four à 180°C (th. 6).

Dans un saladier, mélange la drêche d’amandes avec le sucre, l’huile de coco fondue et l’œuf.

Ajoute la farine, la levure, le sel et la poudre d’amandes. Mélange bien jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Incorpore les pépites de chocolat (ou autres ingrédients au choix).

Forme des petites boules de pâte et dispose-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Aplatis légèrement les boules avec la paume de la main.

Enfourne 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que les cookies soient dorés sur les bords.

Laisse refroidir sur une grille avant de déguster !

L’huile de coco donne une texture légèrement plus sablée et un goût subtil, parfait pour des cookies encore plus gourmands.