Pavé Corrézien mité

Délicieux morceau de d'environ 400g de Pavé Corrézien mité fabriqué et affiné par la Fromagerie Duroux située à quelques kilomètres de la frontière Auvergnate.

Ce fromage ne convient pas aux femmes enceintes (affiné 5 à 6 mois).

Qu'est-ce que le pavé Corrézien mité ?

• Apparu dans les années 1990, sa forme rectangulaire est liée au moule utilisé : à l'origine celui du cheddar ! Il s'agit donc d'un fromage au lait de vache à pâte pressée non cuite avec une forme toute particulière ! 
  
  
• Comme son nom l'indique, c'est un pavé (rectangle), possédant une croûte épaisse, dont l'aspect est "mité". 
  
  
• Présence de présure animale. 
  
  
• Sa pâte est ferme et fondante, relativement sèche avec un léger goût de beurre et de noix. Un délice.
  
  

Côté affinage

• Médaillés d'argent pour leur Cantal AOP affiné en tunnel en 2018, ils proposent également plusieurs types de fromages affinés selon le même procédé, dont ce pavé Corrézien mité (une des spécialités de la maison) !
  
  
• Leur tunnel d’affinage est unique au monde puisqu'il s'agit d'un ancien tunnel ferroviaire de la SNCF de 1,2 kilomètre, situé sous 100 mètres de terre pour l’isolation, à température constante et un taux hygrométrique de 98%.
  
  

Comment conserver ce fromage ?

Entre 0 et 8°.