Cantal entre 2 AOP

Délicieux morceau de d'environ 400g de Cantal entre 2 AOP. La Fromagerie Duroux située à quelques kilomètres de la frontière Auvergnate.

Ce fromage n'est pas adapté à la femme enceinte (non pasteurisé).

Producteurs fromagers et affineurs depuis 4 générations (1936), la famille Duroux a à cœur de vous proposer des fromages de qualité.
Ils ont été médaillés d’argent au Concours Général Agricole 2018 pour ce Cantal.

Fleuron ancré dans la tradition et le savoir-faire Auvergnat, il est affiné dans leur propre tunnel d’affinage.
La famille Duroux a réhabilité il y a quelques années, un ancien tunnel ferroviaire de 1,2 kilomètre, que nous avons eu la chance de visiter : on vous fait visiter ?

Quelle est la particularité du Cantal entre 2 AOP ?

• Le cantal est désigné comme fromage AOP depuis 1996. C'est un fromage au lait cru de vache à la pâte pressée non cuite, 22% de matière grasse sur produit fini.
  
  
• Sa présure est en caillette animale. À conserver entre 0 et 8°. 
  
  
• Sa pâte est souple, onctueuse, fondante, la croûte bien fleurie de couleur gris clair avec des points rouges qui s’y développent selon l’hygrométrie.
  Sa chair est couleur ivoire à jaune. Un bon cantal doit être onctueux, fruité (noisette), fondant en bouche (saveurs beurrées), ni granuleux ni amer.
  
  

Comment accompagner votre cantal à l'apéritif ?

Vous pouvez accompagner votre cantal d'une bière ambrée.