Beaufort AOP Hiver env. 400 gr

Ce fromage a reçu la médaille de Bronze au Salon de l'agriculture 2023 !

Attention, ce fromage au lait cru n'est pas recommandé pour les femmes enceintes ou allaitantes.

Qu'est-ce que le beaufort d'hiver ?

Le Beaufort, fromage à pâte pressée cuite, est reconnu Appellation d'Origine Contrôlée depuis 1968.

Ce fromage artisanal est fabriqué l'hiver dans la vallée du canton d'Aime en Savoie (pas loin du Mont Blanc), dans le massif du Beaufortain.

La zone de fabrication couvre les vallées du Beaufortain, mais aussi de la Tarentaise, de la Maurienne et d'une partie du Val d'Arly, soit 450 000 hectares sur les 630 000 de la Savoie.

Cette dernière se caractérise par de vastes surfaces d'alpage, comparables à celles de l'Isère et de la Haute-Savoie réunies.

Le Beaufort d'hiver est se reconnaît par sa robe jaune clair et son goût délicat, très doux. Les vaches sont nourries durant cette période avec du foin.

Un fromage au lait unique !

Le lait provient des vaches Tarine, originaire de la région, plus précisément de la vallée de la Tarentaise qui lui a donné son nom.

Elle porte une robe uniformément fauve (marron clair) avec les extrémités et muqueuses foncées (tour des yeux, oreilles, cornes, queue, mufle)... On dirait qu'elle sont maquillées !

Ces parties sombres lui donnent une meilleure résistance aux rayonnements solaires (à la montagne, ça tape !).

Très apprécié pour son onctuosité, le Beaufort est un fromage au goût typé, sans pour autant être fort.

Astuce dégustation

Pour un apéritif réussi, coupez de petits dés de Beaufort d'hiver AOP, accompagnés d'une bière blonde de type Pale Ale, avec laquelle il se marie particulièrement bien !