Gratin de crêpes aux épinards lardons et champignons

Cette recette de crêpes aux épinards et champignons associe l'élégance des crêpes légères à une garniture généreuse pour créer un plat réconfortant et raffiné.
L'alliance subtile des épinards frais et des champignons moelleux, enrobés d'une délicieuse sauce crémeuse, saura conquérir les palais les plus exigeants. 

Suivez ces étapes simples pour créer un festin réconfortant, idéal pour égayer vos repas en famille ou entre amis.

•  1 œuf
•  80g farine
•  15cl lait
•  15g beurre
•  400g de champignons (blancs ou pleurotes)
•  400g d’épinards frais
• 100 gr de lardons
•  2 cuil. à soupe huile d’olive vierge extra
•  2 cuil. à soupe crème fraîche
•  50g de fromage râpé type Beaufort ou de Comté rapé (mais vous pouvez aussi mettre de la raclette, du morbier, de l'abondance... bref un truc qui fond)
•  Sel et poivre

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Préparation :

Disposez la farine en fontaine dans un saladier. Cassez un œuf au centre avec du sel. Commencez à battre l’œuf. Incorporez progressivement la farine tout en versant le lait. Passez votre pâte à la passoire fine afin d’obtenir un résultat bien lisse. Faites fondre le beurre et ajoutez-le à votre pâte.

Réalisez à la poêle 6 grandes crêpes.

Lavez vos champignons. Eliminez les bases des pieds puis coupez-les en fines tranches. Poêlez-les sur feu vif dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive avec un peu de sel pendant 5 minutes.

Lavez et essorez les pousses d’épinards. Faites-les tomber à la poêle dans une cuillère à soupe d’huile avec une gousse d’ail en chemise et un peu de sel pendant 2 minutes. Ajoutez les lardons puis quand ils sont dorés, ajoutez la crème fraîche et poursuivez la cuisson 1 minute.

Mélangez les pousses d’épinards et lardons à la crème avec les champignons. Poivrez. Farcissez vos 6 crêpes de ce mélange puis roulez-les.

Disposez vos crêpes dans un plat à gratin. Râpez le Beaufort dessus (vous pouvez mettre plus que 50g si vous préférez) puis enfournez sous le grill pendant 5 minutes.