Risotto de courgettes et épinards en deux cuissons

Que vous soyez un amateur de risotto chevronné ou que vous découvriez cette merveilleuse spécialité italienne pour la première fois, cette recette vous séduira à coup sûr.
 Suivez-nous dans cette aventure culinaire et apprenez comment réaliser un risotto de courgettes et épinards qui émerveillera vos papilles et égayera vos repas en toute élégance.

•  500 g d'épinards frais BIO
•  500g de courgettes longues
•  200g de riz à risotto ou rond
•  1 cube de bouillon de légumes bio
•  De l'huile d'olive
•  Sel/poivre

Pour la sauce:

•   1/2 bloc de tofu soyeux (à retrouver dans votre magasin BIO favori)
•  50 g de noix de cajou non salées et non toastée
•  Du curcuma
  
  

Préparation :

Pour le risotto :

Dans une casserole, faire revenir le riz dans de l'huile d'olive, pour bien enrober les grains.

Versez 3 fois son volume d'eau froide, remuez, et émiettez le cube bouillon dans cette préparation.

Couvrez à moitié et cuire à petit feu jusqu'à que l'eau soit presque absorbée (il doit être un peu humide, et pour la cuisson, il faut goûter au bout de 40 minutes).

Dans une poêle, faites à peine cuire les épinards frais. Il faut qu'ils aient juste réduit et qu'ils restent bien verts. Réservez.

Coupez les courgettes en petits cubes. En garder 200 gr crus de coté.

Faites cuire le reste dans une poêle avec de l'huile d'olive, assaisonnez, et rajoutez des herbes fraîches.

Pour la sauce:

Mettez tous les ingrédients dans un blender et obtenez une sauce bien onctueuse. Réservez.

Une fois le riz cuit comme préconisé, ajoutez les épinards et les courgettes cuites, du sel et du poivre, remuez.

Ajoutez les courgettes crues, fermez avec un couvercle et attendez 5 bonnes minutes.

Ajoutez finalement la sauce cajou, remuez bien et servez aussitôt.

Parsemez d'herbes fraîches (coriandre, persil...), ainsi que des graines de tournesol et de courge !

Une idée gourmande et végétale de Wellness by Sophie