Chakchouka aux épinards et pois chiches

Ce qu'il vous faut : 

• 500 g d'épinards frais blanchis
• Un peu de coulis de tomates
• 100 g de pois chiches cuits
• 1 oignon jaune
• 1 gousse d'ail
• 3 œufs
• 1 c. à s. d'huile d'olive
• Sel et poivre du moulin
• Quelques tiges de persil

Préparation :

Pelez l'oignon et l'ail, ciselez le tout finement.

Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites-y dorer l'oignon ainsi que l'ail à feu moyen pendant 1 minute.

Ajoutez les épinards et les pois chiches, salez et poivrer, et poursuivez la cuisson 5 minutes.

Réalisez trois "trous" dans les épinards. Cassez-y les œufs dans chacun des trous.

Couvrez et laissez cuire 4 minutes. Terminez en ajoutant du persil et servir aussitôt !

Une recette de Le Blog châtaigne

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