Gratin de crêpes ricotta épinards

Ingrédients pour les crêpes (6 personnes) :

•  25 cl lait frais entier
• 3 oeufs
• 70 gr farine
• 1 pincée sel
  

Pour la garniture : 

• 400 gr d'épinards frais
• 270 gr de ricotta
• 180 gr de parmesan
• 1 pincée sel
• 1 gousse ail
• De la noix de muscade
• 1 oeuf
• huile d'olive
  

Pour la béchamel et la finition :

• 50 cl lait
• 50 g farine T65
• 50 gr beurre + un peu pour le moule
• 300 gr de coulis de tomates
• 80 gr de parmesan
  

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Préparez vos crêpes en mixant oeufs, sel, farine et lait. Gardez la au frais. 

Préparez votre farce : faites cuire vos épinards à feu doux avec de l'huile et une gousse d'ail. Retirez l'eau jetée par les épinards. 

Dans un saladier mélangez vos épinards avec la ricotta, le parmesan, une belle pincée de noix de muscade et du sel. Ajoutez ensuite l'oeuf pour lier le tout. 

Préparer votre béchamel en faisant faire fondre le beurre dans une casserole et en ajoutant la farine. Mélangez pour obtenir une pâte que vous viendrez délié avec le lait en 3 fois. Mélangez à l'aide d'un fouet. Sans cesser de mélanger laisser cuire à feu doux 5 minutes. Salez, poivrez et ajouter de la noix de muscade.

Préparez les crêpes dans une crêpière ou une poêle.

Vous devez en obtenir environ 6 grandes.

Préchauffer votre four à 180°C (chaleur tournante). Beurrer un moule rectangulaire. Versez une fine couche de béchamel au fond.

Etaler sur chacune des crêpes une belle cuillère de farce (abondante) puis roulez la crêpe sur elle-même . Coupez chacune ensuite en deux et poser les deux moitié dans le moule côte à côté. Procéder de même avec le reste de crêpes et de farce.

Versez dessus le reste de béchamel, des cuillères de coulis de tomate et saupoudrez de parmesan. Versez un filet d'huile d'olive et enfournez environ vingt de minutes.

Dégustez avec une salade verte !