Tian gourmand

Quand le soleil du Midi baigne les potagers de sa lumière dorée, c'est le moment de célébrer l'abondance estivale avec un plat emblématique de la Provence : le tian de légumes. Cette symphonie colorée de tomates, courgettes et aubergines est bien plus qu'une simple recette ; c'est une ode à la générosité de la terre et à la simplicité raffinée de la cuisine méditerranéenne.

Le terme "tian" désigne à l'origine un type de plat en céramique ou en terre cuite utilisé dans la cuisine provençale, principalement dans le sud de la France. Ce plat, peu profond et sans couvercle, est idéal pour cuire lentement des ingrédients au four, permettant ainsi aux saveurs de se concentrer.

Avec le temps, le mot "tian" a évolué pour désigner non seulement le plat de cuisson, mais aussi les plats cuisinés en lui-même, notamment des préparations de légumes disposés en couches et cuits longuement au four. Le tian est souvent composé de légumes méditerranéens tels que des courgettes, des aubergines, des tomates et des oignons, parfois accompagnés d'herbes et d'huile d'olive, ce qui en fait un plat emblématique de la cuisine provençale.

Imaginez un instant le crépitement de l'huile d'olive dans votre plat en terre cuite, les parfums entêtants du thym et du romarin qui s'élèvent, tandis que vous disposez avec soin ces rondelles de légumes aux couleurs éclatantes. Le tian, c'est l'art de transformer des ingrédients modestes en un festin pour les yeux et les papilles.

Cette recette ancestrale, transmise de génération en génération, capture l'essence même de l'été provençal. Elle nous rappelle que la vraie richesse réside dans la fraîcheur des produits et dans le geste patient du cuisinier qui assemble ce kaléidoscope végétal.

Alors, que vous soyez au pied des Alpilles ou dans votre cuisine citadine, laissez-vous transporter par ce tian qui raconte, à chaque bouchée, l'histoire d'un terroir ensoleillé et la promesse de moments partagés autour d'une table conviviale. Enfilez votre tablier, affûtez vos couteaux, et plongeons ensemble dans la préparation de ce joyau de la gastronomie provençale.

•   2 courgettes
•   2 tomates
•   2 aubergines
•   Huile d'olive
•   Thym
•   Sel et poivre

Une recette ensoleillée de Lamalice Lyon

Préparation :

Préchauffez votre four à 180°C.

Lavez tous les légumes. Taillez les tomates, les courgettes, les aubergines en tranches.

Rangez les tranches de légumes à la verticale en intercalant les couleurs, attention de bien les serrer.

Salez, mettez du thym et arrosez d’huile d’olive. Enfournez pour 45 min de cuisson à 180°C.

Mettre un gros verre d'eau dans le four pour humidifier le tian. Puis ajoutez du basilic à la sortie du four pour le rendre encore plus savoureux.