Gratin d'aubergines pesto et ricotta

Notre recette d'aujourd'hui vous transporte en Italie avec un Gratin d'aubergines au pesto et à la ricotta !
Cette création culinaire allie harmonieusement le fondant de l'aubergine, le côté aromatique du pesto et le crémeux de la ricotta, pour offrir une explosion de goûts et de textures dans chaque bouchée. 

•   500 g d'aubergines (2-3 aubergines)
•   125 g de ricotta
•   100 g de pesto
•   10 cl de crème liquide 30%
•   Huile d'olive
•   1 mozzarella
•   Sel et poivre du moulin

Une idée gourmande du Blog de châtaigne

Lavez les aubergines et coupez-les en tranches de 0.5cm d'épaisseur environ (pas trop épais pour que la cuisson se fasse de façon homogène et assez rapidement).

Dans un bol, mélangez la ricotta, le pesto et la crème liquide. Mélangez, salez et poivrez puis réservez.

Versez un bon filet d'huile d'olive dans une poêle, faites chauffer puis déposez un premier tiers de tranches d'aubergines dedans. Faites cuire sur feu vif pendant 5 minutes jusqu'à coloration, puis retournez et poursuivez la cuisson pendant 5 bonnes minutes. Les aubergines doivent être bien tendres. N'hésitez pas à rajouter un filet d'huile d'olive quand les aubergines sont retournées.

Quand les aubergines sont cuites, déposez-les dans un plat à gratin et répétez l'opération avec le deuxième tiers des tranches d'aubergines.

Pendant que le deuxième tiers d'aubergines est en train de cuire, versez la moitié du mélange ricotta/pesto sur les aubergines déposées dans le plat à gratin.

Déposez le deuxième tiers des aubergines sur le mélange pesto/ricotta et lancez la cuisson des dernières tranches.

Versez le reste du mélange ricotta/pesto sur les aubergines et recouvrez des dernières tranches d'aubergines cuites.

Préchauffez le four à 180°C.

Coupez la mozzarella en tranches, et déposer des rondelles sur les aubergines. Enfournez pour 35 minutes.

Dégustez aussitôt !