Salade de quinoa, lentilles et tomates cerises

Cette salade est idéale au printemps ou en été pour changer des féculents traditionnels comme les pâtes ou le riz ! Elle vous apporte toutes les protéines et le fer dont vous avez besoin, tout en étant 100% végétale !
Si vous le souhaitez vous pouvez aussi y ajouter du fromage comme de la mozzarella ou de la feta, ou encore des oeufs durs. Une belle recette du Blog de châtaigne !

• 150 gr de lentilles vertes
• 180 gr de quinoa
• 2 belles poignées de tomates cerises
• Quelques tranches de citron jaune BIO
• Quelques feuilles de basilic
• Oignon nouveau
• Graines de courge et graines de lin 
• 1 càc de moutarde
• 3 càs d'huile d’olive
• 2 càs de vinaigre balsamique
• Sel et poivre du moulin

Préparation :

Faites bouillir de l'eau dans 2 casseroles. 

Dans l'une, versez  le quinoa et laissez cuire 10 minutes. Dans l'autre, versez les lentilles vertes et laisser cuire 25 minutes. Égouttez le tout.

Mélangez 1 cuillère à café de moutarde avec 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique et 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans un saladier. Ajoutez ensuite 1 cuillère à soupe d’eau pour la rendre plus onctueuse.

Dans le saladier ajoutez le quinoa, les lentilles vertes, les tomates cerises lavées et coupées en 2, du basilic finement ciselé, du citron, des graines de courge et des graines de lin.

Assaisonnez et mélangez bien.

Laissez au réfrigérateur minimum 2 heures pour laissez le temps aux aliments de prendre leurs saveurs respectives et servez.