Curry aux patates douces, pois chiches et quinoa

N'hésitez pas à préparer cette recette automnale réconfortante le dimanche lors de votre batch cooking, pour en profiter toute la semaine, sans vous prendre la tête !


Ingrédients pour cette recette (4 personnes environ) :

•   1 grosse patate douce (ou 2 petites)
•   180 g de quinoa blanc
•   400 g de pois chiches égouttés et rincés
•   Une bonne poignée d'épinards frais et ciselés
•   3 gousses d'ail
•   3 cc de curcuma
•   1 cc de graines de coriandre moulue
•   1 cc de chilli moulu
•   1 cc de gingembre moulu
•   1 cc d'huile de coco ( sinon olive )
•   400 g de lait de coco
•   400g de tomates en boite concassées

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Dans une marmite, faites fondre une cc d'huile de coco.

Faites revenir l'ail, toutes les épices. Ajoutez le lait de coco et les tomates. Remuez bien.

Coupez les patates en gros cubes, ajoutez les à la marmite. Laissez cuire 20 minutes.

Ajoutez un mug d'eau bouillante, puis le quinoa, du sel.

Réduire à feu doux. Couvrez et laissez cuire 20 minutes. Remuez souvent. Si besoin, rajoutez un autre mug d'eau car le quinoa absorbe le liquide quand il cuit. 

A la fin, ajoutez les épinards et cuire 5 minutes.

Conseils :

• Le curcuma, ça tâche vraiment , cuisinez de noir vêtu ! 
• Je remplace le gingembre moulu par du frais.
• Au service, j'ajoute de la coriandre fraiche ciselée.
• Je fais ce plat le lundi et ça me dure la semaine !