3 façons de cuisiner la patate douce

La patate douce est un tubercule originaire des régions tropicales d'Amérique du Sud et d'Amérique centrale, connu pour sa chair sucrée et sa richesse en nutriments.
Contrairement à la pomme de terre classique, qui appartient à la famille des Solanacées, la patate douce fait partie de la famille des Convolvulacées.
C'est donc un féculent, mais qui ne fait pas partie de la famille des pommes de terre (même si elle s'appelle patate) !

Elle se distingue par sa peau fine, qui peut varier du brun au rouge, et sa chair, qui peut être orange, blanche, jaune, voire violette, en fonction des variétés.

Elle contient en effet de nombreux minéraux : potassium, magnésium, calcium... qui participent à la régulation de l'équilibre acido-basique de l'organisme.

Autre avantage non négligeable de la patate douce : elle est nutritive mais moins calorique que d'autres féculents comme les pâtes ou le riz. De plus, elle se digère bien et ne contient pas de gluten.

Elle est utilisée dans de nombreuses cuisines à travers le monde, et sa douceur naturelle en fait un ingrédient aussi bien adapté aux plats salés qu'aux desserts. Ses différentes formes de cuisson (rôtie, bouillie, en purée ou frite) en font un aliment polyvalent et apprécié.

Comment cuisiner des patates douces ? Ce légume racine que nous adorons déguster en automne comme en hiver se décline presque à l'infini !

Ce tubercule sucré et riche en fibres est idéal pour remplacer la traditionnelle pomme de terre... D'autant plus que son indice glycémique est beaucoup plus bas !
Elle est ainsi excellente pour les gens atteints de diabète. Riche en vitamine A, B6, B9 et C, elle est aussi source de manganèse et de cuivre.

Tendre comme croustillante, il y a de nombreuses façons de la cuisiner, en fonction de vos envies. A vous de choisir !

Pour choisir une patate douce de qualité, quelques indices ne trompent pas. Une patate douce est bonne lorsqu'elle présente une peau lisse, sans taches noires ni traces de moisissure.
Elle doit être ferme au toucher. De légères cicatrices ou craquelures sur la peau sont normales, mais évitez celles qui ont des zones abîmées ou des germes visibles.

La taille compte aussi : optez pour des patates douces de taille moyenne, car elles sont souvent plus tendres et savoureuses. Enfin, privilégiez les patates douces locales et fraîchement récoltées, pour une saveur et une texture optimales.

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Tout comme les pommes de terre, lavez et coupez vos patates douces avant de les faire cuire. Plus les morceaux seront petits, plus la cuisson sera rapide.

Vous pouvez compter une quinzaine de minutes de cuisson.

Le plus de la cuisson vapeur : elle préservera mieux les nutriments contenus dans le légume. La cuisson sera également plus rapide (environ 10 minutes).

Une fois égouttée, vous pouvez utiliser la patate douce ainsi cuite pour une purée, une soupe, un gratin ou encore pour servir de base pour des préparations (gâteaux, muffins, falafels, gaufres salées...)

La cuisson au four peut-être réalisée de plusieurs façons : 

• En épluchant, coupant en bâtonnets et en enrobant votre patate douce d'huile, vous pouvez réaliser des frites bien croustillantes (et moins caloriques que plongées dans un bain d'huile) !
  N'hésitez pas à y ajouter également des épices comme du paprika et du cumin !
  Laissez cuire environ 45 minutes à 180°.
  
  
• Vous pouvez faire cuire votre patate douce entière au four, sans en enlever la peau, environ 1h minutes à 200°. Vous pouvez après la couper en deux et y ajouter de la crème, des lardons, du fromage... Comme une pomme de terre en robe des champs !
  
  Si vous la ciselez, vous pouvez réaliser des patates douces façon hasselback, pour un rendu moelleux et croustillant !
  
  Coupez-la en deux et la badigeonner d'huile, pour une cuisson plus rapide et un rendu plus croustillant.
  
  
• Pour vérifier la cuisson : plantez y la pointe d'un couteau, il doit s'enfoncer facilement.
  
  

En utilisant ces méthodes vous pouvez déguster les patates douces telles quelles en sortant du four, en accompagnement. Simple mais délicieux.

Méthode de cuisson simple mais efficace !

Épluchez et coupez votre patate douce en petits dès. Faites-les revenir un peu d'huile d'olive. Si elles sont trop fermes, ajoutez un peu d'eau.

Vous pouvez l'utiliser sautée dans vos poêlées de légumes ou mijotée à la casserole, accompagnée de poireaux, champignons, carottes... Un régal !

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