3 façons de cuire vos châtaignes (chauds les marrons !)

Ah les marrons chauds ! C'est un grand plaisir de pouvoir les savourer dès le début de l'automne... et tout l'hiver !

Chez Maréchal Fraîcheur, nous nous fournissons chaque année chez Quentin Malossane, notre producteur Drômois, situé à Châteauneuf-sur-Isère. En saison, il nous propose aussi ses pommes, poires et abricots !
La variété qu'il nous propose chaque année de marrons comestibles (ou châtaignes) est appelée Bouche de Bétizac. Elle est excellente et vaut le détour !

Goûteux et réconfortants, ils vont avec (presque) tout et peuvent se cuisiner en version sucrée comme salée. 
Avec leur petit goût de noisette, ils nous rappellent les balades en forêt et les feux de cheminée... De bons moments pour un vrai régal !

Alors comment réussir leur cuisson, et révéler toutes leurs saveurs ? On vous dit tout, juste en dessous !

Cuisson au four

Le four, c'est un peu comme le feu de cheminée... Sans le goût de fumée ( et de cramé) !

Pour les faire cuire selon cette méthode, c'est très simple : 

• Préchauffez le fou à 200°.
• Disposez vos marrons dans un plat allant au four, ou sur une plaque de cuisson. 
• Incisez-bien les châtaignes, sur presque toute leur circonférence.
• Faites-les rôtir environ 20 minutes. N'hésitez pas à les retourner à mi-cuisson pour que la chaleur soit bien répartie.
  
  

Cuisson à la poêle 

Cuire des châtaignes à la poêle ? Rien de plus facile !

Commencez par les inciser sur toute presque toute leur circonférence,  et même en croix si vous le souhaitez. 

Ensuite, placez-les dans une poêle chaude, avec un fond d'eau. Vous pouvez couvrir si vous le souhaitez. 

Laissez l'eau s'évaporer en remuant régulièrement pour que les marrons ne brûlent pas. Ce sera cuit en environ 15 minutes !

Cuisson à la vapeur

C'est avec cette cuisson que le marron conserve au mieux tout ses nutriments et vitamines. 

Incisez-les comme cité au préalable, et placez-les dans votre panier vapeur chaud. 

Ils seront cuits en environ 15 minutes. N'hésitez pas à piquer avec un couteau pour vérifier qu'ils sont bien tendres. 

Cette cuisson est idéale pour la réalisation de vos purées et crèmes, car la texture des fruits ne sera pas croustillantes comme avec les deux autres techniques.

Eh voilà ! Vous pouvez par la suite les déguster tels quels ou les utiliser en purée de châtaigne salée, en accompagnement d'une viande rouge... à croquer, sous forme de crème pour vos pâtisseries, ou encore glacés !
C'est un délice.