Marrons

Production locale de Quentin, jeune arboriculteur travaillant de père en fils depuis plusieurs générations.
Quentin, cultive ses marrons sous le label HVE. Il nous fournit également en pommes, poires et abricots au fil des saisons.
Ce label montre l'engagement de nos producteurs pour une production respectueuse et durable.

Qu'est ce que la variété Bouche de Bétizac ?

Les marrons Bouche de Bétizac sont une variété hybride créée en France, dans les années 1960. Leur origine provient d’un croisement entre deux espèces distinctes de châtaigniers :

• Le châtaignier européen (Castanea sativa), originaire d'Europe et réputé pour ses qualités gustatives, notamment dans la production de marrons de grande qualité.
• Le châtaignier japonais (Castanea crenata), qui apporte des caractéristiques de résistance aux maladies et une bonne productivité.

Cette hybridation a été réalisée par des chercheurs de l'INRA (Institut National de la Recherche Agronomique) dans le cadre d'un programme visant à développer une variété capable de répondre aux problèmes de maladies qui touchaient les châtaigneraies européennes, tout en offrant des marrons de grande taille et de bonne qualité gustative.

Le nom "Bouche de Bétizac" est issu de la station expérimentale de Bétizac, dans la région Auvergne-Rhône-Alpes, où cette variété a été développée. Ce nom rend également hommage à l’ingénieur agronome Henri Bouche, qui a grandement contribué à ces travaux de recherche.

Les marrons Bouche de Bétizac se distinguent par leur grande taille, leur facilité d’épluchage, et leur goût sucré et agréable. Ils sont idéaux pour la consommation fraîche ou transformée, et leur résistance aux maladies en fait une variété prisée par les producteurs. C'est un excellent choix pour les amateurs de marrons, tant pour la cuisine que pour la consommation directe.

Conserver mes marrons

Pour conserver les marrons frais et prolonger leur durée de vie, plusieurs méthodes peuvent être utilisées en fonction du temps de conservation souhaité. Voici les différentes techniques :

Conservation des marrons frais au réfrigérateur

Durée : Environ 1 semaine à 10 jours.

Méthode :

Placez les marrons dans le bac à légumes du réfrigérateur, de préférence dans un sac en toile ou en papier pour permettre une bonne circulation de l'air. Évitez les sacs en plastique, qui favorisent l'humidité et la moisissure.

Avant de les conserver, assurez-vous que les marrons sont en bon état (pas de trous, fissures ou traces de moisissure).

Congélation des marrons

Durée : Jusqu'à 1 an.

Méthode :

Congélation des marrons crus :

Incisez les marrons sur le côté pour qu’ils n’éclatent pas en se réchauffant.

Placez-les directement au congélateur dans un sac de congélation.

Congélation des marrons cuits :

Faites cuire les marrons (bouillis ou grillés) puis laissez-les refroidir.

Épluchez-les soigneusement.

Placez les marrons dans un sac congélation en retirant le maximum d'air avant de sceller.

Les marrons peuvent ensuite être décongelés en les faisant cuire à nouveau (bouillis ou grillés) ou intégrés directement dans une recette.

Conservation dans l’eau (méthode traditionnelle)

Durée : 1 mois environ.

Méthode :

Cette méthode est appelée "l’enfaudage" et était autrefois utilisée pour conserver les marrons.

Placez les marrons non épluchés dans de l’eau froide pendant 9 jours, en changeant l’eau chaque jour.

Après cette période, égouttez les marrons et laissez-les sécher à l’air libre dans un endroit frais et bien ventilé.

Une fois secs, vous pouvez les conserver dans un endroit frais et sec jusqu’à un mois.

Séchage des marrons

Durée : Plusieurs mois.

Méthode :

Cette technique est utilisée pour transformer les marrons en châtaignes sèches.

Épluchez les marrons puis placez-les dans un endroit chaud et bien ventilé pendant plusieurs jours, voire semaines, pour les déshydrater complètement. Vous pouvez aussi utiliser un déshydrateur alimentaire.

Une fois complètement secs, vous pouvez les conserver dans des bocaux hermétiques ou des sacs en toile.

Avant utilisation, les marrons secs peuvent être réhydratés en les faisant tremper dans de l’eau froide pendant plusieurs heures ou en les ajoutant directement dans des soupes ou des ragoûts.

Conservation en bocaux stérilisés

Durée : Plusieurs mois à 1 an.

Méthode :

Épluchez les marrons après les avoir cuits à l'eau ou grillés.

Placez-les dans des bocaux stérilisés, puis couvrez-les avec un sirop (eau + sucre) ou simplement de l'eau salée bouillante.

Fermez hermétiquement les bocaux et stérilisez-les en les plaçant dans de l’eau bouillante pendant environ 1 heure.

Une fois stérilisés, les bocaux peuvent être conservés à température ambiante, à l'abri de la lumière et de l'humidité.

Comment cuisiner mes marrons ?

• Faites chauffer votre poêle. Faites une entaille dans vos marrons et déposez les dans cette dernière lorsqu'elle est bien chaude. Couvrez et remuez de temps en temps. Baisser le feu et laisser griller 10 à 15min (en remuant régulièrement).
  
  
• Vous pouvez les déguster tels quels ou les utiliser pour vos préparations sucrées et salées : compotes, confitures, crème, purée... Un vrai régal qui réchauffe le coeur !
  
  

Les marrons sont très polyvalents en cuisine et peuvent être préparés de différentes manières, que ce soit en version salée ou sucrée. Voici plusieurs façons de cuisiner les marrons, avec des suggestions pour les utiliser dans divers plats. Découvrez nos 3 astuces favorites pour les cuire.

Idée recette : purée de marrons

La purée de marrons est parfaite comme accompagnement ou comme base pour des desserts.

Ingrédients :

• 500 g de marrons (cuits et épluchés)
• 30 g de beurre
• 200 ml de lait (ou crème)
• Sel et poivre (pour la version salée)
• Sucre et vanille (pour la version sucrée)

Préparation :

Faites cuire les marrons dans de l'eau bouillante salée pendant environ 15-20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Égouttez-les, puis passez-les au moulin à légumes ou écrasez-les à l’aide d’un presse-purée.

Ajoutez le beurre et le lait (ou la crème) progressivement pour obtenir la consistance désirée.

Assaisonnez avec du sel et du poivre pour la version salée, ou du sucre et un peu de vanille pour la version sucrée.

Idée d'accompagnement : La purée de marrons salée accompagne bien les viandes blanches comme la dinde, tandis que la version sucrée peut être utilisée comme garniture pour des desserts.

Idée recette : velouté de marrons

Un velouté réconfortant, idéal pour les mois froids.

Ingrédients :

• 400 g de marrons cuits et épluchés
• 1 oignon
• 1 litre de bouillon de volaille ou de légumes
• 200 ml de crème fraîche
• Sel, poivre, et noix de muscade

Préparation :

Faites revenir l’oignon émincé dans un peu de beurre jusqu’à ce qu’il soit doré.

Ajoutez les marrons et faites-les revenir brièvement.

Versez le bouillon et laissez mijoter 15 à 20 minutes.

Mixez le tout jusqu'à obtenir une texture lisse.

Ajoutez la crème fraîche et assaisonnez avec du sel, du poivre, et une pointe de muscade.

Variante : Ajoutez quelques champignons sautés pour une version plus gourmande.

Les marrons sont un ingrédient aussi délicieux que polyvalent, et ils se prêtent aussi bien aux plats salés qu'aux desserts. Leur saveur douce et légèrement sucrée en fait un incontournable de l’automne et des fêtes de fin d’année !