Comment cuisiner la courgette ?

Aussi appelée courge d’été, elle est autant appréciée dans la cuisine traditionnelle que végétarienne ou vegan.

Ce fruit, considéré culinairement comme un légume est gorgé de nutriments, ses bienfaits sont multiples : elle contient de la rutine, un antioxydant idéal pour lutter contre le stress oxydatif et les sécheresses cutanées.

Elle apporte beaucoup de bêta-carotène, vitamine idéale pour la vue, sans parler du potassium, manganèse et du cuivre également très bons pour les os et les dents !

Vous y trouverez également de la vitamine : A, B1, B2, B3, B5, B6, B9, C, E et K1 (pour la fixation du calcium sur les os, c’est top).

Bref, la courgette est un véritable atout santé !

Mais comment la cuisiner pour la sublimer  ?

En quelle saison manger des courgettes ? 

On la trouve sur les étals dès le printemps pour atteindre sa pleine saison en été jusqu’au tout début de l’automne.

Chez Maréchal Fraîcheur, nous cultivons nos courgettes en agriculture biologique et vous pouvez les déguster dès début juin !

Dans la courgette tout est bon !

Il est recommandé de manger la peau de la courgette en plus de sa chair, à condition qu’elle soit BIO, comme indiqué précédemment.

Comme tous les autres légumes, c’est sa peau qui contient le plus de nutriments. C’est d’ailleurs entre autres grâce aux caroténoïdes qu’elle contient (lutéine et zéaxanthine) que sa teinte est plus foncée que sa chair.
Il existe peu d’autres légumes contenant ces 2 caroténoïdes (pois, brocolis, potiron), excellents pour la rétine (et donc pour la vue).

Et les fleurs de courgettes ?

Cuisiner la fleur de courgette ? Eh oui, comme le reste de sa chair, ses fleurs sont également délicieuses !

Préparez des beignets de fleurs de courgettes poêlées pour 2 personnes :

•  Dans un saladier mélangez 1 càs de farine, un oeuf, 5 cl d'eau, sel et poivre.

• Faites chauffer de l'eau dans votre poêle (feu moyen).

•  Trempez les fleurs dans votre préparation, égouttez-les légèrement et mettez les dans l'huile environ 5 minutes en les retournant 1 fois. Bon appétit !
  
  

Délicieuse aussi bien crue que cuite...

Dans les 2 cas, elle est excellente pour votre santé… mais n’aura pas les mêmes bienfaits :

La cuisson a tendance à détruire la vitamine C, tout comme l’air et la chaleur. Il faut donc les déguster sans attendre dans votre salade !

Elle sera gorgée de vitamines B, de potassium, manganèse et flavonoïdes.

Comment cuisiner mes courgettes crues ? 

Associée à un corps gras comme de l’huile d’olive, les 2 caroténoïdes présents dans la courgette seront mieux assimilés.

Vous pouvez aussi la tremper dans le vinaigre... pour en faire des pickles !

Côté cuisson...

Si vous la faites cuire, la courgette sera plus riche en eau et moins en glucides !

Malgré le fait qu’elle perde de nombreuses vitamines à la cuisson, vous en tirerez plus de fibres mais également du magnésium, phosphore et béta-carotène.

Pour éviter quelle ne rende trop d'eau, rincez-les avant de les éplucher, puis coupez les et salez-la. Patientez 5 minutes. Une fois qu'elle aura fini de dégorger, épongez-là avec un essuie tout. Retirez ensuite la partie du centre avec des pépins.

N'hésitez pas ensuite à la préparer en gratin, tian, purée.. mais aussi tout simplement à la poêle revenue avec un trait d'huile d'olive.

Pour les courgettes rondes, elles sont très utiles cuites pour vos farcis, car plus simple à creuser !

Idée recette : les tagliatelles de courgettes !

La favorite des régimes

Evidemment si vous la cuisinez avec plein de crème et de fromage (en gratin par exemple), cela change un peu la donne ! :p

En revanche, elle sera un véritable allier minceur en salade ou à la poêle, grâce à sa faible teneur en sucre et en calories. Elle pourra ainsi être dégustée en « grande » quantité et sera très rassasiante.

Envie de cuisiner des courgettes ?

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