Aubergines panées à la sauce tomate (Schnitzel d'aubergine)

Ce plat original et savoureux est une alternative végétarienne aux classiques schnitzels de veau (escalopes panées). Les aubergines, panées et frites à la perfection, sont accompagnées d'une délicieuse sauce tomate maison.

Ingrédients pour 2 personnes :

• 2 aubergines
• 500 gr de tomates cerise 
• 2 têtes d'ail 
• 2 oeuf
• 2 càc de mayonnaise
• 2 càc de moutarde
• Sésame
• Parmesan
• Herbes italiennes
• Basilic frais
• Persil 
• Paprika 
• Sel et poivre

Préparation : 

Préchauffez votre four à 210°. 
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, disposez vos tomates cerise, aubergines et têtes d'ail coupées en deux. 
Ajoutez dessus un filet d'huile d'olive pour qu'ils en soient enrobés. 
Saupoudrez le tout de sel et enfournez 20 minutes environ (ou plus si vous voulez + de saveurs).

Dans un bol, préparez la panure. 
Dans un autre, cassez votre oeuf. Fouettez-le.

Ajoutez la moutarde et la mayonnaise. Fouettez le tout. 

Dans un plat un peu profond, mélangez la panure, les graines de sésame, le persil haché et le paprika. Mélangez.

Une fois les aubergines cuites, sortez-les, laissez-les refroidir, épluchez-les entières.  Aplatissez les entières à l'aide d'une fourchette. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Dans 3 bols différents, disposez la farine, le mélange humide et la panure mélangée. 

Passez les aubergines dans la farine (enlevez l'excèdent), puis dans le mélange humide (œuf, mayo, moutarde) en enrobant bien toutes les aubergines. Enfin trempez-les dans la panure en la  faisant bien adhérer partout.

Faites chauffer l'huile dans une poêle (attention à ne pas trop les remplir et aux projections d'huile). 

Plongez-y les aubergines en les retournant à mi cuisson. Placez dans  du papier absorbant pour enlever l'excédent d'huile. 

Préparez la sauce tomate : 

Pour préparer la sauce, mélangez dans un bol les tomates cerise et les gousses d'ail rôties sans la peau. 

Ajoutez l'huile d'olive, les herbes aromatiques, les aromates, le sel et poivre. 

Mixez jusqu'à ce que ce soit bien lisse. 

Dans un plat, disposez la sauce tomate. Disposez les escalopes d'aubergines dessus.

Râpez dessus le parmesan. Garnissez de persil finement haché !

Servez bien chaud !