Salade de courgettes grillées mozzarella et pignons de pin

Ce plat léger met en valeur la douceur des courgettes, rehaussée par le fondant de la mozzarella et le croquant des pignons torréfiés. Parfait pour un repas en terrasse ou un apéritif entre amis, il allie fraîcheur méditerranéenne et gourmandise. Prête en quelques minutes, cette salade ravira vos papilles tout en restant sain et équilibré.

Ingrédients pour 4 personnes : 

• 4 courgettes
• 2 mozzarella
• 4 branches de persil plat
• Sel et poivre du moulin
• Ail en poudre
• Huile d'olive
• 40 gr de pignons de pin

Préchauffez le four à 150°.

Sur une plaque mettez vos pignons et faites les torréfier 10 minutes. Mettez les dans un bol à part pour les laisser refroidir.

Ciselez le persil et réservez. 

Lavez vos courgettes, retirez les extrémités et coupez les en rondelles d'environ 0,5 cm.

Badigeonnez-les d'huile (dans un saladier par exemple). Faites chauffer une poêle, plancha ou votre barbecue.

Faites cuire les tranches de courgettes des deux côtés. Elles doivent être bien à plat sur la plaque. 

Mettez les au fur et à mesure dans un grand saladier. Ajoutez un filet d'huile d'olive, sel, poivre et ail en poudre. 

Ajoutez finalement le persil ciselé et la mozza en petit dès ou émiettée. Parsemez de pignons de pin et régalez-vous.