Tomme de Savoie IGP

450g de Tomme de Savoie IGP de la coopérative de La Dent du Chat à Yenne. 

Attention : ne convient pas à la femme enceinte car non pasteurisé.

Un Fromage de terroir aux saveurs authentiques

La Tomme de Savoie IGP est un fromage emblématique des Alpes françaises, fabriqué avec soin selon des méthodes traditionnelles. Ce fromage à pâte pressée non cuite, reconnaissable par sa croûte grise et sa pâte légèrement crémeuse, est élaboré à partir de lait cru de vaches élevées dans les pâturages savoyards. Son goût unique, à la fois doux et légèrement rustique, en fait un fromage apprécié des amateurs de produits authentiques et de terroir.

Cette tomme possède une croûte fleurie grise et blanche, sa pâte onctueuse est ponctuée de petits trous.

La particularité de ce fromage est d’être fabriqué en zone de montagne à partir de lait de vache cru et issu de fermes elles-mêmes situées dans la zone. La typicité des fourrages disponibles à cette altitude pour l’alimentation des troupeaux, confère au fromage des arômes propres au seul fromage d’alpage. 

Un goût subtil et caractéristique

La Tomme de Savoie se distingue par sa saveur douce et subtile, avec des notes de noisette, de beurre et parfois de foin. 

Suggestions de dégustation

La Tomme de Savoie IGP est un fromage polyvalent qui se prête aussi bien aux plateaux de fromage qu’aux recettes traditionnelles. Voici quelques suggestions de dégustation pour apprécier pleinement ses saveurs :

• Accompagnez-la de pain rustique, de fruits secs, de pommes ou de raisins pour un contraste parfait de saveurs et de textures sur un beau plateau de fromages.
  
  
•  Mélangée avec d’autres fromages de montagne, elle est idéale pour une fondue savoyarde crémeuse et parfumée.
  
  
• Elle peut être utilisée râpée dans des gratins, ajoutée aux quiches ou encore dans les croque-monsieur pour un goût authentique.
  
  
• Savourez-la avec un vin blanc sec de Savoie ou du Jura, comme un Apremont ou un Chignin-Bergeron, ou un vin rouge léger, qui souligneront ses arômes sans les écraser.
  Elle sera également délicieuse avec une bière ambrée locale comme celle de la Canute Lyonnaise !
  
  

Conseils de conservation

Pour préserver toute la fraîcheur et les arômes de la Tomme de Savoie, il est recommandé de la conserver au réfrigérateur, enveloppée dans un papier spécial pour fromages ou un linge propre légèrement humide. Vous pouvez aussi la conserver dans une boite.
Ce mode de conservation permet au fromage de « respirer » sans dessécher. Sortez-la du réfrigérateur environ 30 minutes avant de la déguster pour qu'elle puisse libérer toute sa palette aromatique.

Durée de conservation : Environ 2 semaines au réfrigérateur, en la repliant bien après chaque utilisation pour éviter qu'elle sèche ou ne perde en saveur.

Quelle différence entre « Tome » et « Tomme » ?

Pour faire simple, on parlera de tomme pour un fromage de forme circulaire fabriqué en Savoie, en Provence ou dans le Dauphiné. Alors que le terme tome sera plus souvent utilisé pour le caillé pressé comme le Cantal.