Tome de brebis

Producteurs fromagers et affineurs depuis 4 générations (1936), la famille Duroux a à cœur de vous proposer des fromages de qualité. Ils ont été médaillés d’argent au Concours Général Agricole 2018 pour leur Cantal.

Ce fromage ne peut pas être dégusté par à la femme enceinte car préparé à partir de lait thermisé.

Originaire de Corrèze, votre tome de brebis est fabriquée artisanalement avec du lait de montagne selon des méthodes assimilables à celles du Cantal ou de la Tome de Rilhac. Il est affiné en tunnel.
Ajoutez la à votre panier local hebdomadaire.

Qu'est ce que lait pasteurisé et thermisé quelles différences ? 

Le lait thermisé est un lait qui a subi un traitement thermique modéré pour éliminer certains micro-organismes tout en conservant ses qualités nutritionnelles et son goût naturel.
Ce procédé est moins intense que la pasteurisation ou la stérilisation.

Voici un résumé du processus de thermisation :

Le lait est chauffé à une température comprise entre 57 °C et 68 °C. Il est maintenu à cette température pendant environ 15 à 20 secondes.

Le but principal de la thermisation est de réduire la charge microbienne (notamment les bactéries pathogènes comme les salmonelles ou les E. coli) sans altérer les enzymes et les nutriments du lait comme peuvent le faire les traitements plus intensifs.

Pour la pasteurisation, le lait est chauffé à une température plus élevée (environ 72-85°C) pendant 15-30 secondes.  Ce procédé élimine la plupart des bactéries, rendant le fromage très sûr à consommer.

Caractéristiques de votre tome de brebis 

• Ce fromage au lait de brebis thermisé, est une pâte pressée non cuite, doux et fondant.
• Il possède un arôme de lait frais de brebis et un goût délicat et fruité de noisette.
• Présence de présure animale.
• À conserver entre 0 et 8°.
  
  

Qu'est ce que l'affinage tunnel ? 

Fleuron ancré dans la tradition et le savoir-faire Auvergnat, il est affiné dans leur tunnel d’affinage pendant 3 mois.
Celui-ci est un lieu unique : un ancien tunnel ferroviaire de 1,2 kilomètre, situé sous 100 m de terre pour l’isolation, à température constante et un taux hygrométrique spécifique de 98%.

Nous avons eu la chance de visite cet endroit unique : découvrez-le en vidéo !

Quelle différence entre « Tome » et « Tomme » ?

Pour faire simple, on parlera de tomme pour un fromage de forme circulaire fabriqué en Savoie, en Provence ou dans le Dauphiné. Alors que le terme tome sera plus souvent utilisé pour le caillé pressé comme le Cantal.

Que boire avec votre Tome de brebis ?

Vous pouvez accompagner votre Tome de brebis d'une bière blonde sèche et fruitée !

Envie de compléter votre plateau de fromages auvergnats ?

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