Salade de mesclun et quenelles panées

• 4 quenelles à faire au four 
• 2 oeufs
• Chapelure fine de pain
• Une noisette de beurre
• 1 barquette de mesclun
• Sel / poivre
• Vinaigre balsamique
• Huile d'olive
  
  

Préparation :

Casser les œufs dans une assiette creuse. Les battre avec du sel et du poivre. Mettre la chapelure dans une autre assiette creuse.

Découper les soufflés en rondelles d’environ 1 cm. Les passer dans l’œuf battu puis dans la chapelure.

Faire fondre le beurre dans une poêle et faire cuire les rondelles pendant 8 à 10 minutes en les retournant à 2-3 reprises.

Pour finir, assaisonner le mesclun avec le vinaigre, l'huile, le sel et le poivre. Servir avec les quenelles panées.