Le guide ultime pour une raclette parfaite

Ce repas typique des montagnes suisses et françaises rassemble amis et famille autour d’une table garnie de fromages fondants, de charcuteries et d’accompagnements variés. 

Pour que votre raclette soit une réussite totale, voici un guide complet pour préparer la raclette parfaite, étape par étape.

Originaire des régions montagneuses de la Suisse, notamment du canton du Valais, ce fromage à pâte pressée non cuite est élaboré à partir de lait de vache.

Son histoire remonte au Moyen Âge, où les bergers l'emportaient avec eux pendant les transhumances. Pour se réchauffer, ils faisaient fondre le fromage près du feu et le raclaient (d'où son nom) sur des pommes de terre ou du pain.
La recette traditionnelle a évolué au fil du temps pour devenir une véritable institution.

Aujourd’hui, la raclette est un incontournable de l’hiver, alliant simplicité et réconfort, tout en célébrant les saveurs riches de son terroir alpin.

Au Moyen-âge : déjà friands de fromage !

L'IGP est souvent utilisée pour des produits alimentaires comme le fromage, le vin, ou encore des produits du terroir. 

L'Indication Géographique Protégée (IGP) joue un rôle crucial pour le fromage à raclette de Savoie, notamment pour :

• La protection de l'origine et du savoir-faire

L'IGP garantit que le fromage à raclette est fabriqué dans une zone géographique spécifique (en Savoie et ses environs) en respectant un savoir-faire traditionnel. Cela protège le produit contre les imitations et assure son authenticité.

• La qualité et traçabilité

L'IGP impose des normes strictes concernant les ingrédients, les méthodes de fabrication, et l'origine du lait. Cela garantit une qualité constante et permet de rassurer les consommateurs sur l'origine et la production.

• La valorisation économique et culturelle

L'IGP valorise les producteurs locaux en soutenant l'économie régionale. Elle renforce aussi l'identité culturelle de la Savoie en associant le fromage à raclette à son terroir.

Quel fromage choisir ?

La raclette de Savoie IGP traditionnel, est un incontournable. 

On trouve également des variantes au poivre, à l'ail des ours, au vin blanc, ou fumées pour diversifier les saveurs. 

A moins que vous ne soyez un.e puriste, il est tout à fait possible d'incorporer des fromages comme le morbier, l'abondance ou du reblochon à votre assortiment de fromages à raclette !

C'est même une excellente idée pour enrichir ce repas convivial avec des saveurs variées et raffinées. 

Chaque convive peut choisir un fromage qui lui plaît, des saveurs douces aux plus intenses. Une diversité de fromages permet d’expérimenter différents accords avec les accompagnements (charcuterie, légumes, condiments). Vous pouvez aussi mélanger plusieurs fromages dans un même poêlon ou tester des combinaisons inédites fait de la raclette une expérience culinaire unique.

On vous dit pourquoi ces fromages sont de bons choix pour une raclette.

Originaire du Jura, le morbier AOP est un fromage au lait cru ou pasteurisé de vache, reconnaissable à sa fine ligne noire de cendre au centre. Il a une pâte souple et onctueuse, avec un goût doux et légèrement fruité.

Pourquoi l’ajouter à une raclette ?

Le morbier fond parfaitement bien et apporte une texture particulièrement crémeuse lorsqu’il est chauffé. Son goût doux mais typé plaît à ceux qui recherchent une alternative au fromage à raclette classique.
Il offre une touche d’originalité tout en restant dans l’esprit montagnard de la raclette.

Ce fromage savoyard au lait cru de vache est produit dans la vallée d’Abondance.

Pourquoi l’ajouter à une raclette ?

Le fromage abondance a un goût et un caractère qui ajoutent une touche plus corsée et aromatique à votre raclette, idéale pour les amateurs de fromages au goût affirmé.

C’est une façon de rendre hommage aux richesses de la Savoie et d’apporter un côté authentique à votre repas.

• Sa pâte molle et onctueuse, de couleur ivoire, qui fond facilement.
• Sa croûte lavée de teinte orangée ou rosée, au toucher légèrement velouté.
• Son goût délicat et crémeux, avec des notes de noisette et une légère touche lactée.
  
  

Pourquoi ajouter le Reblochon à une raclette ?

Son parfum subtil et sa texture fondante apportent une alternative intéressante moins salée au fromage à raclette classique.

Mélangé avec d'autres fromages ou utilisé seul, il enrichit le plateau de raclette par sa diversité et séduit les amateurs de fromage doux et crémeux.

Comptez environ 200 à 250 grammes par personne pour les amateurs modérés et jusqu’à 300 grammes pour les plus gourmands.

Dans les paniers raclette Maréchal Fraîcheur, vous trouverez de quoi réaliser une raclette de qualité pour 4 personnes avec : 

• Morbier AOP – crémier 70 jours - Environ 400 gr
• Pomme de Terre Mona Lisa - 2 kg
• Raclette de Savoie IGP - Environ 750 gr
• Salade Feuille de Chêne Blonde
• Saucisson sec de porc artisanal - 340 gr

Le tout livré près de chez vous en points relais commerçants, sur toute l’agglomération lyonnaise. 

Ca vous tente ?

Une raclette parfaite s’accompagne d’une variété d’ingrédients. Voici quelques idées d’accompagnements !

Prévoyez environ 3 à 4 pommes de terre de taille moyenne par personne. Faites-les cuire à l’eau ou à la vapeur pour qu’elles restent moelleuses.

Pour une raclette, il est préférable d’utiliser des variétés de pommes de terre fermes, car elles tiennent bien à la cuisson et leur texture est idéale pour accompagner le fromage fondu. Voici les meilleures variétés recommandées :

• Delikatess : Aussi appelée "pommes de terre nouvelles" ou "grenaille", elles sont faciles à préparer, elles sont appréciées des petits et des grands !
  
  
• Charlotte : Douce et légèrement sucrée, parfaite pour une cuisson vapeur ou à l’eau.
  
  
• Ratte : Petites, avec une texture fine et un goût délicat de noisette.
  
  
• Amandine : Ferme et fondante, elle accompagne bien le fromage.
  
  
• Roseval : Sa peau rouge et sa chair ferme en font une variété savoureuse et esthétique.
  
  
• Chérie : Ferme, douce, avec une peau rouge.
  
  

Pommes de terre Delikatess

• Dalida : à la peau rouge et chair jaune, elles sont très polyvalentes avec une bonne tenue à la cuisson.
  
  
• Nicola 
  
  
• Belle de Fontenay : subtilement beurrée, idéale pour sublimer une raclette.
  
  

Pommes de terre Dalida

A L'eau (pommes de terre entières ou coupées)

• Pommes de terre entières (petites) : 15-20 minutes.
• Pommes de terre moyennes ou grosses : 25-30 minutes.
• Pommes de terre coupées en morceaux : 10-15 minutes.

Astuce : vérifiez la cuisson en piquant avec un couteau. Si la lame s'enfonce facilement, elles sont prêtes.

À la vapeur

• Pommes de terre coupées en morceaux : 10-12 minutes.
• Pommes de terre entières (petites) : 20-25 minutes.

Astuce : Cette méthode conserve mieux les nutriments que la cuisson à l'eau.

A la cocotte minute

• Pommes de terre entières (petites ou moyennes) : 10 à 12 minutes après le sifflement.
• Pommes de terre coupées en morceaux : 6 à 8 minutes après le sifflement.
  
  

Méthode de préparation :

Choisissez des variétés fermes. Lavez les pommes de terre sans les éplucher (la peau protège leur texture et leur saveur).

Versez environ 25 cl (250 ml) d’eau dans la cocotte. Placez les pommes de terre dans le panier vapeur ou directement dans l’eau.

Fermez la cocotte, mettez à feu moyen et attendez le sifflement. Comptez 10-12 minutes pour des pommes de terre entières.

Une fois la pression relâchée, piquez une pomme de terre avec un couteau pour vérifier la cuisson.

Astuce

Si vous préparez une grande quantité, faites-les cuire en plusieurs fois pour une cuisson uniforme.

Au four à 200°

• Entières avec la peau : 45-60 minutes (selon leur taille).
• Coupées en quartiers (pommes de terre rôties) : 30-40 minutes (retournez-les à mi-cuisson).
  
  

À la poêle

Pommes de terre coupées en rondelles ou dés : 15-20 minutes à feu moyen avec un peu d'huile ou de beurre.

Au micro-ondes

• Entières avec la peau : 5-8 minutes pour 2-3 pommes de terre (retournez à mi-cuisson).
• En morceaux dans un bol avec un peu d'eau : 5-7 minutes.
  
  

Proposez une sélection variée avec environ 150 à 200 grammes par personne.

Les classiques incontournables

• Jambon cru : Serrano, Bayonne, ou Parme (doux et légèrement salés)
• Jambon blanc nature ou aux herbes
• Rosette ou saucisson sec
• Coppa
• Viandes séchées comme la Viande des Grisons (Suisse) ou bresaola (Italie).
• Lard fumé en tranches fines
• Chorizo doux ou piquant
• Pancetta
  

Alternatives plus légères :

• Filet de dinde ou de poulet fumé
• Charcuteries végétariennes : "jambon" végétal ou des tranches de seitan épicé.
  
  

Ajoutez une touche de fraîcheur avec des légumes de saison. Chez Maréchal Fraîcheur, on l'adore avec  :

• Chou-fleur et brocolis : Précuits à la vapeur pour une texture tendre.
  
  
• Des poireaux : coupés en tronçons, précuits à la vapeur ou grillés pour un goût doux et sucré.
  
  
• De la courge cuite (butternut, potimarron, courge musquée) qui remplace les pommes de terre, pour une touche sucrée salée et un peu plus light.
  
  
• Des champignons revenus à la poêle.
  
  
• Des oignons doux des Cévennes fondus ou grillés.
  
  

En version crue : 

Dégustez-la également avec une belle salade verte, une salade d'endives, pommes et noix, des bâtonnets de carottes et des radis !

Les condiments :

Les cornichons, les oignons au vinaigre et la moutarde à l’ancienne apportent une touche d’acidité pour équilibrer la richesse du fromage.

• Tranches de poires ou de pommes à caraméliser légèrement sous le fromage
• Figues fraîches ou séchées
• Raisins ou mangue pour une touche sucrée-salée
• Chutney de mangue ou de figues
• Pesto (basilic, roquette, ou tomates séchées)
• Tapenade d’olives ou crème de poivrons rouges
• Blinis ou galettes de sarrasin
• Patates douces tranchées et grillées comme base
  

Pour préparer une raclette originale sans charcuterie, rien de plus simple.

Faire une raclette végétarienne originale est une excellente idée pour ravir vos convives tout en proposant une option gourmande et variée. Voici quelques idées pour rendre votre raclette végétarienne savoureuse et surprenante.

• Raclette classique (végétarienne sans présure animale)
• Fromage de chèvre ou de brebis
• Bleu d'Auvergne ou gorgonzola pour une touche intense
• Tomme au poivre ou aux herbes
• Fromages végétaliens fondants pour une option sans lactose.
  
• Les "fauxmages" faits pour la raclette : une alternative 100% végétale au fromage classique. Vous trouverez de très bonnes tranches végétales fondantes chez Richemonts.
  

• Tempeh ou tofu fumé, découpés en fines tranches
• Seitan mariné (saveurs barbecue ou teriyaki)
• Œufs durs ou mollets à émietter sous le fromage fondu
  
  

Appareil traditionnel ou électrique ?

Les puristes privilégient l’appareil traditionnel où une demi-meule de fromage est chauffée et raclée directement sur les assiettes. Cependant, les appareils modernes avec poêlons individuels sont plus pratiques et permettent à chacun de personnaliser son expérience.

Les accessoires à prévoir

N’oubliez pas les spatules pour racler le fromage fondu, les pinces pour la charcuterie, et des assiettes bien larges pour accueillir tous les ingrédients.

L’art de servir la raclette

Chauffez l’appareil à l’avance pour que tout soit prêt au moment de servir.

Disposez les ingrédients sur la table de manière accessible et esthétique. Utilisez des plateaux pour les charcuteries et des bols pour les condiments.

Disposez les légumes en spirale ou en formes colorées sur un plateau pour attirer l’œil. Jouez sur la saisonnalité pour sélectionner les légumes et fruits les plus savoureux.