Réalisé par Le Blog de Châtaigne, il est à tomber !

Cette délicieuse recette marie à la perfection la douceur crémeuse d'un cheesecake classique avec la saveur acidulée et rafraîchissante de la rhubarbe.
Si vous êtes à la recherche d'un dessert qui surprendra vos papilles et celles de vos convives, vous êtes au bon endroit.

Ce qu'il vous faut pour 8/10 personnes :

300g de biscuits digestifs
180g de beurre
16 petits-suisses
4 œufs
200g de sucre en poudre + 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
1 gousse de vanille de Tahiti
6 belles tiges de rhubarbe (on l'adore pour son côté acidulé !)
200ml d’eau

Préparation :

La veille

Préchauffez le four à 180°C (th.6).

Émiettez grossièrement les biscuits. Dans un bol, mélangez-les au beurre fondu, réservez.

Dans un saladier, mélangez les petits-suisses avec les œufs, 150g de sucre en poudre et les graines de la gousse de vanille jusqu’à obtention d’un mélange homogène.

Chemisez un moule à manqué d’environ 25cm de diamètre avec du papier sulfurisé. Étalez le biscuit en le tassant à l’aide d’une cuillère à soupe. Versez l’appareil au fromage sur le biscuit et enfournez à four chaud pendant 1 heure. A la sortie du four, l’appareil sera encore tremblotant. Laissez refroidir avant de mettre au réfrigérateur minimum 12h.

Il y a deux étapes pour réaliser le dessus du cheesecake : une compotée de rhubarbe, et des tiges de rhubarbe cuites dans un sirop.

Pour la compotée de rhubarbe, lavez soigneusement les tiges de rhubarbe. A l’aide d’un économe, pelez-les en conservant les épluchures. C’est cette première « peau » qui donne la couleur rose. Coupez les tiges de rhubarbe en petit morceaux et mettez-les dans une casserole. Ajoutez deux cuillères à soupe de sucre et laissez cuire une dizaine de minutes à feu moyen en remuant 1 ou 2 fois, le temps que la rhubarbe devienne compote. Mixez à l’aide d’un mixeur plongeant et réservez au frais.

Passons aux épluchures. - Versez 200ml d’eau dans une casserole, et ajouter 50g de sucre. portez le tout à ébullition pour réaliser un sirop. Plongez les « épluchures » de rhubarbe dans la casserole et laissez cuire 1-2 minutes. La rhubarbe doit être tendre mais pas trop cuite. Égouttez et étalez précautionneusement les « épluchures » de rhubarbe sur une assiette.

– Le jour J –

Démouler le cheesecake. Étalez généreusement de la compotée de rhubarbe dessus. Puis, déposez délicatement les lamelles de rhubarbe sur la compotée. C’est la partie la plus minutieuse, et la plus longue ! Découper si nécessaire les lamelles qui dépassent.

Servir bien frais avec le reste de compotée de rhubarbe.