Botte de cresson

Ce dernier est un expert de la culture du cresson de fontaine qui exige la présence d'une source pour croître dans une eau de qualité sanitaire parfaitement maîtrisée.

Qu'est ce que du cresson ? 

Le cresson est une plante herbacée semi-aquatique, appartenant à la famille des Brassicacées, qui regroupe aussi d'autres crucifères comme le chou, le brocoli ou encore la moutarde. Il est apprécié pour ses nombreuses vertus nutritionnelles et ses usages en cuisine. Voici un aperçu complet sur le cresson.

Types de cresson

Il existe plusieurs variétés de cresson, les plus communes sont :

• Cresson de fontaine (Nasturtium officinale) : C'est la variété la plus connue. Il pousse principalement dans les eaux douces, en bord de rivières ou de sources.
• Cresson alénois (Lepidium sativum) : Une plante plus rustique, cultivée dans les jardins, qui ne nécessite pas d'eau courante comme le cresson de fontaine.
• Cresson d'hiver (Barbarea verna) : Une variété plus résistante au froid, avec un goût légèrement amer.
  
  

Où trouver du cresson ?

• Le cresson vendu en botte est un produit traditionnel et emblématique de cette commune de Saint Symphorien : la récolte et la confection des bottes demandent un travail manuel important que nous saluons.
  
  
• Attention à bien distinguer le cresson de fontaine sauvage, qu'il faut éviter de manger : il peut être contaminé par la douve du foie ou Fasciola hepatica. Mais aucun souci avec celui de notre producteur, qui est délicieux et sans danger ;) !
  

Le cresson en cuisine

Ce légume est excellent pour la santé : il est riche en vitamine K1 (22,5ug/100gr cru), contribuant au maintien d’une ossature normale ainsi que d'une coagulation sanguine normale.
Il est également source de potassium (432mg/100gr) qui contribue au fonctionnement normal du système nerveux et au maintien d’une pression sanguine normale.

Comment se mange le cresson ?

• Le cresson peut être consommé cru ou cuit. Il est souvent utilisé dans les salades, les soupes, les sandwiches et les plats chauds. 
  
  
• En salade : en le mélangeant avec d'autres légumes verts, crudité, des fruits comme des agrumes, des noix et une vinaigrette légère. Essayez de l'associer avec des tomates cerises et du fromage de chèvre frais.
  
  
• En soupe : il ajoute de la saveur et de la texture à vos préparations. Ajoutez-le dans une soupe de légumes ou une soupe à l'oignon pour une touche de verdure.
  
  
• En pesto : Le cresson peut être utilisé pour faire un pesto sain et savoureux. N'hésitez pas à le mixer avec des noix, de l'ail, du parmesan, du sel et de l'huile d'olive jusqu'à obtenir une consistance lisse et crémeuse. Utilisez-le comme tartinade pour les sandwichs ou comme garniture pour les pâtes.
  
  
• Jus ou smoothies : avec d'autres légumes verts, il peut être ajouté dans des jus détox ou des smoothies.
  
  

Après avoir bien lavé votre cresson dans l'eau avec un peu de vinaigre blanc, vous pouvez le secouer ou l'essorer. Il est ensuite recommandé d'enlever les tiges épaisses.

Comment conserver le cresson ? 

• C'est un légume fragile qui fane très vite, conservez votre botte au réfrigérateur (les tiges plongées dans un récipient d'eau) et surtout utilisez-la très rapidement.
  
  

Précautions

Les personnes sous traitement anticoagulant (comme les médicaments à base de warfarine) doivent consommer le cresson avec modération, en raison de sa teneur élevée en vitamine K, qui peut interférer avec ces médicaments.