Farine BIO T130 de seigle

1 kg de farine de seigle issue de la production biologique du Moulin Marion, dans l'Ain.

La maison Marion est spécialisée dans la production de farine, farine sans gluten et céréales. Ils perpétuent de générations en générations leur savoir faire familial de meuniers.

La farine de seigle n'est pas sans gluten même si elle en contient moins que le blé. 

Pourquoi manger de la farine de seigle ?

La farine de seigle est un type de farine produite à partir de cette céréale à grains durs, de à la famille des graminées. 

L'utilisation de la farine de seigle confère généralement une saveur légèrement sucrée aux produits de boulangerie. Elle est souvent utilisée pour la fabrication de pains, de crackers, de biscuits et de pâtes. 

La farine de seigle a une teneur plus élevée en fibres et une structure moins élastique que la farine de blé. N'hésitez pas à mélanger la farine de seigle avec de la farine de blé pour obtenir de meilleurs résultats lors de la préparation de certains types de pains et de pâtisseries !

Comment utiliser la farine de seigle ?

La farine de seigle est une farine complète obtenue à partir du seigle, une céréale proche du blé, mais avec une teneur plus faible en gluten et un goût plus prononcé, légèrement sucré et terreux. Elle est idéale pour des pains au goût rustique, mais peut également être utilisée dans une variété d'autres recettes. Voici quelques conseils pour bien l'utiliser en cuisine.

Pour la préparation du pain au seigle

La farine de seigle est principalement utilisée pour préparer des pains au seigle, qui sont plus denses et plus foncés que les pains de blé. Vous pouvez l'utiliser seule ou en combinaison avec de la farine de blé pour obtenir une texture plus aérée.

• Pain de seigle pur : Utilisez environ 100 % de farine de seigle pour un pain dense, avec une mie plus serrée.
• Pain au seigle mélangé : Combinez la farine de seigle avec de la farine de blé (environ 50-70 % de farine de seigle) pour une texture plus légère et plus aérée tout en conservant le goût distinct du seigle.
  
  

Pour les galettes et crackers

La farine de seigle est parfaite pour réaliser des galettes, des biscuits salés ou des crackers, car elle donne une texture ferme et une saveur intéressante. Vous pouvez la mélanger avec de la farine de blé ou de la farine d'avoine pour plus de légèreté.

Dans les pâtisseries

La farine de seigle peut être utilisée dans certains types de pâtisseries pour ajouter une saveur plus profonde. Elle peut être utilisée dans des recettes comme des gâteaux, des muffins ou des tartes, mais elle est souvent mélangée avec d'autres farines pour éviter que le produit final ne soit trop dense.

• Gâteaux : Mélangez la farine de seigle avec de la farine de blé pour des gâteaux plus lourds et savoureux.
• Cookies : Vous pouvez utiliser de la farine de seigle pour des cookies avec une texture plus rustique et un goût unique.
  
  

Pour les crêpes et pancakes

Pour une variante plus dense des crêpes ou des pancakes, vous pouvez remplacer une partie de la farine de blé par de la farine de seigle. Cela ajoutera une note légèrement sucrée et un goût plus rustique. Vous pouvez aussi les faire entièrement avec de la farine de seigle pour une version plus consistants.

En tant qu'épaississant pour les sauces et soupes

La farine de seigle peut être utilisée comme épaississant dans les soupes et sauces. Sa texture plus dense et sa capacité à absorber les liquides la rendent idéale pour donner du corps à des sauces et potages.

Pour les pâtes

La farine de seigle peut aussi être utilisée pour préparer des pâtes fraîches. Mélangez-la avec de la farine de blé pour une pâte qui aura plus de goût et une texture légèrement plus ferme que les pâtes classiques.

Conseils d'utilisation :

Le gluten du seigle est plus fragile que celui du blé, donc les pâtes et pains faits uniquement avec de la farine de seigle auront une texture plus dense et moins élastique. Il est souvent préférable de combiner la farine de seigle avec de la farine de blé pour une meilleure texture.

La farine de seigle absorbe plus d'eau que la farine de blé, il peut donc être nécessaire d’ajuster la quantité d’eau dans vos recettes pour obtenir la consistance souhaitée.

Recettes populaires avec la farine de seigle

• Pain de seigle : Un classique de la boulangerie, avec une mie dense et une croûte épaisse.
• Blinis : Petites crêpes épaisses à base de farine de seigle, parfaites avec du caviar ou du saumon.
• Galettes de seigle : Pour des crackers ou des galettes savoureuses à accompagner de fromage ou de charcuterie.