Muffins vegan coeur au beurre de cacahuète

Ces délicieux muffins vegan sont à la fois moelleux, gourmands et irrésistiblement fondants grâce à leur cœur au beurre de cacahuète.
Sans œufs ni produits laitiers, ils sont parfaits pour une pause sucrée saine et réconfortante. Ils peuvent même être sans gluten si vous utilisez une farine adaptée.

Chaque bouchée révèle un cœur crémeux et généreux qui ravira les amateurs de cacahuètes.
Faciles à réaliser, ces muffins sont idéaux pour un petit-déjeuner gourmand, un goûter énergétique ou une collation plaisir. À savourer tièdes pour un effet encore plus fondant ! 

Ingrédients pour 6 muffins :

• 100g de farine de riz
• 50g de maizena
• 50g de farine de châtaigne (blé, sarrasin ou épeautre pour une version avec gluten)
• 20g de sucre de coco (ou de sirop d'agave)
• 200g de purée de pommes
• 180ml de lait végétal (amande, avoine, coco..) 
• 1 cas d'huile de coco fondue
• 1/2 sachet de levure
• Beurre de cacahuète Go Nuts
  

Préparation :

Préchauffez votre four à 180°

Mélangez les farines, le sucre de coco, maïzena, et la levure.

Dans un second récipient, mélangez le lait végétal, la compote et l'huile de coco fondue.

Incorporez la deuxième préparation dans la première, puis mélangez.

Versez la préparation dans des moules adaptés.

Ajoutez une bonne cuillère de beurre de cacahuète dans chaque compartiment (c'est qui va rendre le muffin coulant)

Mettre au four pendant 20 minutes.

Une recette de Ophélie Vanity