Navets fanes

1  botte de navets fanes en direct de l'exploitation de Nicolas Hérard à Ampuis (69) !

Le navet est cultivé depuis plus de 4 000 ans, notamment en Asie et en Europe. Il était un aliment de base avant l’introduction de la pomme de terre en Europe. Autrefois associé aux repas paysans, il est aujourd’hui apprécié pour ses qualités gustatives et ses bienfaits nutritionnels.

Qu'est ce que des navets fanes ?

Aussi appelés navets nouveaux, les navets fanes ont encore leurs feuilles et les tiges.  C'est un légume-racine appartenant à la famille des Brassicacées, comme le chou et le radis. Il se distingue par sa peau fine, blanche ou légèrement violacée, et ses fanes (feuilles vertes) fraîches et comestibles. Son goût légèrement sucré et poivré varie selon sa maturité.

Les navets fanes sont souvent récoltés plus tôt que les navets matures et sont plus tendres et plus doux. 

Les navets fanes sont disponibles au printemps et en été !

Cuisiner les navets fanes

• Leurs feuilles peuvent être utilisées dans des plats tels que des soupes, purée (avec pommes de terre ou du panais), des poêlées ou des même cru râpé en salade. 
  
  
• Les navets fanes peuvent être préparés de la même manière que les navets matures : rôtis, vapeur, grillés ou encore incorporés dans des plats de légumes. N'hésitez pas à les glacer avec du sucre et du beurre pour un goût légèrement sucré. Pour éviter l’amertume : une légère cuisson à l’eau salée avant toute préparation permet d’adoucir leur goût.
  
  
• Associez-les avec les bons ingrédients : Le miel, le thym, le gingembre ou la crème fraîche relèvent leur saveur.
  
  
• Cuisinez les fanes : elles sont idéales pour réaliser un pesto  savoureux. Vous pouvez aussi les ajouter à une soupe, en poêlée façon épinards, dans une omelette, une quiche... 
  
  

Comment le conserver ?

• Les navets se conservent jusqu'à une semaine dans le bac à légumes.
• Il est préférable de couper les fanes et de les conserver à part, car elles accélèrent le flétrissement de la racine.
• Pour garder les fanes fraîches quelques jours supplémentaires, enveloppez-les dans un linge humide au frigo.
• Les navets peuvent être blanchis puis congelés pour une conservation longue durée.