Que faire des graines, noyaux et pépins de mes fruits et légumes ?

Nous avons souvent tendance à utiliser seulement une partie des légumes et des fruits... alors que beaucoup d'entre eux sont entièrement comestibles,
et utilisables pour de nombreux autres usages (cosmétique, entretien de la maison...).

On vous explique tout juste en dessous !

Enrichir son alimentation et se faire du bien

Les graines contiennent énormément de nutriments essentiels au bon fonctionnement de notre organisme.

En effet, celles-ci ont d'excellentes qualités nutritives.

Il existe de nombreuses graines très bénéfiques telles que  :

Les graines de chia
Riches en oméga-3, en fibres et en protéines, elles aident à améliorer la digestion et procurent un effet rassasiant. Elles sont parfaites dans les smoothies, les yaourts ou les puddings.

Les graines de lin
Source d’oméga-3 et de lignanes, les graines de lin sont excellentes pour la santé cardiovasculaire et hormonale. Il est conseillé de les consommer moulues pour mieux assimiler leurs nutriments. On peut les ajouter aux céréales, salades ou pâtisseries.

Les graines de courge
Riches en magnésium, en zinc et en antioxydants, elles sont bénéfiques pour la santé des os, du cœur et du système immunitaire. Parfaites grillées comme en-cas ou en topping pour les soupes et salades.

Les graines de sésame
Elles contiennent du calcium, du fer et des vitamines du groupe B, en plus d’être riches en antioxydants. Utilisées souvent en tant que garniture dans les plats asiatiques ou pour la fabrication du tahini (pâte de sésame).

Les graines de tournesol
Excellentes sources de vitamine E, de magnésium et de protéines, elles sont idéales pour la santé de la peau et des os. Parfaites dans les salades ou à grignoter.

Les graines de chanvre
Elles sont riches en protéines complètes, en oméga-3 et oméga-6. Leur goût subtil de noisette en fait un excellent ajout aux salades, smoothies et plats chauds.

Les graines de pavot
Contenant du calcium, du magnésium et des acides gras essentiels, elles apportent une texture croquante et une saveur délicate aux pains, pâtisseries et plats sucrés.

Les graines de quinoa
Bien que souvent considéré comme une céréale, le quinoa est une graine complète riche en protéines, en fibres et en minéraux. Il peut remplacer le riz, être utilisé dans des salades ou comme accompagnement.

Elles contiennent entre autres :

• Des lipides (acides gras essentiels, Oméga 3, Oméga 6…)
  
• Des protéines
  
• Des nutriments (vitamines, minéraux, oligoéléments…)
  
• Des fibres
  

Intégrer des graines dans son alimentation est un excellent moyen d'ajouter des nutriments, des fibres et des acides gras essentiels à son régime. Voici quelques graines populaires à inclure pour une alimentation plus saine et variée

Focus sur les graines de courge

En automne et en hiver, c'est le moment de profiter de toutes les courges de vos producteurs locaux : butternut, potimarron, citrouille... que vous pouvez déguster dans les paniers de saison Maréchal Fraîcheur.
En plus de vous régaler de leur chair dans de délicieuses recettes, vous pouvez aussi en récupérer les graines pour les préparer maison : économique et anti gaspi !

Avec les graines de courge, pas de stress : elles contiennent de la vitamine B, du fer, du magnésium et des protéines. Elles permettent donc de lutter contre l'anxiété passagère et la fatigue !
Pour les femmes, les graines de courge sont idéales pour maintenir l'équilibre hormonal.

Elles sont bonnes pour les personnes âgées, car elles permettent le maintien de la densité osseuse et la prévention de l'ostéoporose grâce au zinc et magnésium.

Grâce à leur teneur en fibres et en graisses saines (notamment les acides gras oméga-3 et oméga-6), les graines de courge contribuent également à :

• Réduire l’hypertension et à protéger le cœur contre les maladies cardiovasculaires.
  
  
• Améliorer le taux de cholestérol en augmentant le bon cholestérol (HDL) et en réduisant le mauvais (LDL).
  
  
• Les graines de courge sont particulièrement bénéfiques pour les hommes, car elles peuvent aider grâce au zinc et phytostérols à réduire les symptômes d'hypertrophie bénigne de la prostate (HBP), une condition fréquente chez les hommes vieillissants.
  
  
• Elles contiennent du tryptophane, un acide aminé converti en sérotonine (hormone du bonheur) et ensuite en mélatonine, l’hormone du sommeil. Consommer des graines de courge le soir pourrait donc favoriser un meilleur sommeil.
  
  
• Leur richesse en antioxydants, tels que la vitamine E et les caroténoïdes, aide à lutter contre l'inflammation dans le corps, ce qui peut être bénéfique pour les personnes souffrant de maladies chroniques liées à l'inflammation, comme l'arthrite.
  
  
• Les fibres contenues dans les graines de courge favorisent une bonne digestion, préviennent la constipation et contribuent à la santé intestinale.
  
  
• Les graines de courge, riches en protéines et en fibres, apportent un effet de satiété, aidant à mieux gérer l'appétit et les fringales.
  Cela peut être bénéfique pour ceux qui cherchent à maintenir ou à perdre du poids.

Il est ainsi recommandé si vous le souhaitez, de consommer une petite quantité de graines de courge chaque jour ! Une petite poignée suffit, en accompagnement d'un repas par exemple.

En salade, à croquer ou en pâtisserie, elles sont excellentes.

Pour cela il suffit de les récupérer lorsque vous videz votre courge, puis de les nettoyer sous l'eau et de les essuyer dans un papier absorbant.

Découvrez notre recette de graines de courges grillées !

2 techniques pour les préparer

Au four :

Préchauffez votre four à 160 ° C (th. 5-6). Ensuite, étalez les graines de courges propres sur une plaque allant dans votre four et glissez-la à l’intérieur.
Comptez environ 15 minutes de cuisson. Durant tout ce temps, remuer vos graines de courges à intervalles de 5 minutes.

L’assaisonnement vous est totalement libre : soit vous optez de les laisser nature ou bien vous pouvez ajouter de la fleur de sel ou des épices telles que du cumin ou du paprika par exemple.

A la poêle :

Faites chauffer un filet d’huile d’olive extra vierge dans votre poêle puis, lorsque c’est chaud, versez vos graines.
N’oubliez pas de prendre soin de couvrir votre poêle avec un couvercle car les graines sont amenées à sauter durant la cuisson (comme du pop-corn !)
Laissez-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Tout comme la cuisson au four, vous pouvez y introduire des épices pour relever le goût ou bien décider de les manger nature.

On compte de nombreux fruits à noyaux de printemps et d'été comme la cerise, l'abricot, la nectarine, la pêche, la mirabelle ou encore la prune...

Les noyaux tels quels ne se mangent pas, ou du moins pas directement.

En revanche ils peuvent être utiliser dans plein d'autres situations :

•  Les noyaux d'abricots par exemple peuvent être séchés puis réutilisés pour lester une pâte à tarte (à la place des légumes secs, des billes en métal ou en silicone).
  
  
• Les noyaux de cerise peuvent servir à remplir une bouillotte sèche !
  
  
• Fabriquer des cosmétiques maison
  
  
•  Il est aussi possible d'utiliser certains noyaux, comme ceux des abricots, de cerises ou de pêches pour faire des sirops ou des liqueurs. En les infusant dans de l'alcool ou en les faisant macérer, vous pouvez obtenir des arômes rappelant l'amande amère. Exemples : la liqueur de noyaux de cerise ou l’amaretto.
  
  

Attention cependant : il faut bien différencier amandes douces des amandes amères !

• On appelle amandes amères proviennent essentiellement d’abricots sauvages et acidulés. Elles contiennent un composé nommé amygdaline, qui peut libérer du cyanure. Il ne faut pas les manger telles quelles !
  Une fois écalées, les amandes d'abricots amères sont blanchâtres, soit semblables à une petite amande, mais d'un goût amer. Elles sont souvent plus petites, plus étroites et un peu plus pointues que les amandes douces. Cependant, la différence de taille peut être subtile, rendant la distinction difficile sur la seule base de l’apparence.

• Quant à l'amandes douce, elle est utilisées principalement en cuisine, dans des pâtisserie, pour fabriquer du lait végétal mais aussi en cosmétique (savons, soins...), elles est douce, très agréable au palais. Elle peut être consommées sans aucun risque.
  Aussi appelée fruit sec, elle est riche en lipide, en acides oléique et linoléique, et en oméga-6.
  Elles ont une forme légèrement plus large et moins pointue. La couleur de la peau peut varier du brun clair au brun plus foncé.
  
  

Idée recette : confiture aux abricots et ses amandes

Certains noyaux de fruits, comme ceux des abricots, peuvent être cassés pour en extraire l'amande (attention à la toxicité, comme mentionné plus tôt).
Ces amandes peuvent être utilisées en petites quantités pour aromatiser les desserts, les crèmes ou les pâtisseries, ici de la confiture.

• 1 kg d’oreillons d’abricots
•  650 g de sucre
• Une douzaine de noyaux d’abricots
  

Portez à ébullition les fruits et le sucre avec 10 cl d’eau. Retirer du feu, laissez macérer 8 heures à température ambiante.

Au bout de ce temps, cassez les noyaux d’abricots avec un casse-noix, récupérez les amandes et les émonder soigneusement.

Egouttez les abricots, faire cuire d’abord le sirop tout seul pendant 10 minutes puis rajoutez les fruits et les amandes d’abricots.

Faites cuire encore 10 minutes environ, jusqu'à ce que la confiture prenne.

Préparez votre liqueur maison

Les noyaux, que ce soit de cerise, d'abricots, de pêches ou encore de prunes, sont très utiles pour parfumer vos liqueurs !

Les noyaux d’abricots, mélangés avec ceux des amandes, servent à faire l’amaretto, une célèbre liqueur italienne.

Idée recette : l'amaretto

• Versez 1 litre d’alcool à 90° dans un bocal avec 250 g de noyaux (s’il reste un peu de chair autour, c’est encore mieux), fermez et laissez macérer 3 mois.
  
  
• Ajoutez 800 g de sucre puis filtrez (à déguster avec modération !).

Infusion et aromatisation maison

Pour une version sans alcool, les noyaux de pêche ou d’abricot peuvent être infusés dans de l’eau ou du thé pour ajouter un léger parfum d’amande amère. Il est conseillé de les faire sécher d'abord et de les utiliser en petite quantité.

Fabriquez une bouillotte sèche !

Utilisez vos noyaux de cerises pour réaliser une bouillotte réutilisable et écologique maison !

Pour cela placez 500gr ou plus de noyaux dans une chaussette et nouez-la afin qu'ils soient enfermés dedans comme dans un petit sac. Vous pouvez ajouter aussi de la lavande pour qu'elle sente bon.
Placez votre "bouillotte" dans le micro-ondes pendant 40 sec environ. 

Les noyaux de cerise gardent la chaleur ! Une super idée pour un cadeau de Noël anti gaspi.

DIY Bouillotte aux noyaux de cerise

Fabrication de cosmétiques maison

Gommage exfoliant : les noyaux de fruits comme les pêches, les prunes ou les abricots peuvent être broyés pour fabriquer des exfoliants naturels.
 En les réduisant en poudre fine, ils peuvent être ajoutés à des crèmes ou à des huiles pour créer des gommages pour le corps ou le visage.

Huile de noyaux : certains noyaux, comme ceux des abricots ou des pêches, contiennent des huiles que l’on peut extraire pour des soins de beauté.
L'huile de noyau d'abricot, par exemple, est excellente pour la peau et les cheveux, en raison de ses propriétés hydratantes.

 Sauf pour faire le plein de vitamines !

Seuls les fruits contiennent des pépins. Le pamplemousse, la pastèque, le melon, le raisin, la pomme, le coing, le nèfle, la figue, l'orange ou encore la poire en font partie.

Les pépins de raisin

• Certains pépins peuvent être consommés tels quels comme ceux du raisin qui contiennent de l’huile et des tanins riches en antioxydants, polyphénols et en vitamine E.
  
  
• Ils aident à la régulation de la circulation sanguine, purifient les intestins mais aussi les artères. 
  
  
• Pour profiter au maximum de leur bienfaits, le mieux est encore de manger les raisins entiers avec les pépins.
  
  
• Si le goût ne vous plaît pas, vous pouvez toujours les acheter sous forme de capsules ou encore sous forme d'huile végétale.
  
  

Attention cependant : pour que les pépins de raisins conservent un maximum de propriétés bénéfiques possible, consommez-les séparément de tout autre fruit ou légume.

Une pause de 20 minutes est recommandée pour séparer la consommation de pépins de raisins des autres aliments.

Les pépins de pamplemousse

• L'extrait de pépins de pamplemousse est aussi utilisé comme un remède naturel antibactérien très plus puissant.
  
  
• Il possède de très nombreuses vertus et s’utilise au quotidien pour tout désinfecter, autant en utilisation interne qu’externe. En prévention ou en traitement, il vous surprendra par son efficacité et sa rapidité d’action.
  
  
• L'extrait de pépins de pamplemousse est très efficace pour lutter contre les infections respiratoires, les troubles digestifs, infections urinaires, infections buccales ou encore les problèmes de peau.
  

Vous pouvez vous en procurer en pharmacie sans ordonnance ou encore en magasin bio.

Les pépins de pastèque !

Vous vous sentez fatigué(e), surmené(e) ? Pas de panique, les pépins de pastèque sont là pour vous aider !

Pour retrouver toute votre énergie, mâchez-les !

Leurs atouts ?

• Ils n’apportent pas moins de neuf minéraux et oligo-éléments différents, dont le calcium, le phosphore ou encore le potassium.
  

• Ils sont sources de vitamines C et B, impliquées dans la production d’énergie.
  
  

Voilà de quoi nous requinquer efficacement à chaque bouchée !


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Cuisiner les feuilles et fanes de légumes ? Suivez le guide !