Tarte amandine aux figues (vegan)

Qu'est ce que la tarte amandine ?

La tarte amandine est une pâtisserie française classique, composée principalement d'une pâte (généralement sablée), d'une crème d'amandes et de fruits.
Son nom vient de la crème d'amandes, également appelée frangipane dans certaines recettes, qui est faite à base de beurre, d'œufs, de sucre et de poudre d'amandes.
La tarte peut être garnie de différents fruits, comme des poires (célèbre dans la "tarte Bourdaloue"), des pommes, ou dans le cas de notre recette, des figues.

Tarte amandine aux figues

Cette version de la tarte associe la douceur de la crème d'amandes à la texture et au goût sucré des figues fraîches.
La pâte sert de base croustillante, tandis que la crème d'amandes est moelleuse et riche, parfumée avec la saveur subtile de l’amande. Les figues, souvent disposées en éventail sur la crème, apportent une dimension fruitée et juteuse à chaque bouchée.

Les ingrédients classiques pour une tarte amandine aux figues incluent :

• Pâte sablée (farine, beurre, sucre, parfois avec un œuf).
• Crème d’amandes (beurre, sucre, œufs, poudre d’amandes, un peu de farine).
• Figues fraîches (qui peuvent être coupées en deux ou en quartiers selon la présentation).
  
  

Et la version vegan ?

Pour rendre cette tarte amandine aux figues accessible à un régime vegan (sans produits d'origine animale), plusieurs substitutions peuvent être effectuées sans compromettre le goût ni la texture.

Pâte sablée :

On peut remplacer le beurre par de la margarine végétale ou de l'huile de coco.

L’œuf (si utilisé dans la recette) peut être substitué par un "œuf de lin" (graines de lin moulues mélangées avec de l'eau pour obtenir une consistance gélatineuse), des graines de chia, ou simplement omis si la texture de la pâte reste convenable sans.

Crème d’amandes vegan :

Au lieu des œufs, on peut utiliser une combinaison de lait végétal (comme le lait d’amande ou de soja) et de fécule de maïs pour donner de la consistance.
Un peu de yaourt végétal peut aussi apporter de l'onctuosité.

La poudre d’amandes reste inchangée.

On peut également ajouter un peu de sucre de coco ou de sirop d'agave pour sucrer la crème.

Fruits :

Les figues fraîches peuvent être utilisées telles quelles, sans aucun changement. Les fruits sont déjà vegan et leur saveur naturelle reste intacte.

Cette version vegan de la tarte amandine aux figues est tout aussi délicieuse et respecte les principes du véganisme tout en conservant le contraste entre le croustillant de la pâte, la douceur de la crème d’amandes et le goût riche des figues.

Cette recette a été imaginée par Ophélie Vanity

Ingrédients pour une tarte :

• 70g de margarine
• 70g de sucre glace
• 20ml de crème végétale liquide
• 10g de maïzena
• 130g de poudre d’amandes
• 7 figues
• 1 pâte sablée vegan

Préparation : 

Laver les figues et les couper en petits morceaux, puis réserver.

Mélanger la margarine avec le sucre glace à la fourchette jusqu’à obtenir une pommade légère.

Ajouter la crème, la maïzena, la poudre d’amandes et mélanger.

Dans un plat à tarte, étaler la pâte feuilletée. Piquer le fond avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle.

Verser l’appareil. Disposer les morceaux de figues.

Enfourner pour 45 min environ à 180 degrés.