Velouté de butternut aux figues

Un excellent velouté de courge butternut très original, sucré-salé pour apporter de la douceur en ce début d'automne...
Quand les températures baissent, il n’y a rien de plus réconfortant qu’un bol de soupe onctueuse. 

Aujourd'hui, nous vous proposons une recette qui marie subtilement douceur et gourmandise : le velouté de butternut aux figues.
Ce mélange unique entre la saveur légèrement sucrée de la courge butternut et l’arôme fruité des figues crée une harmonie parfaite pour une entrée raffinée ou un repas léger.
Facile à préparer, ce velouté apportera une touche d'originalité à vos menus d'automne et d'hiver. 

Avec sa texture onctueuse et sa douceur naturellement sucrée, cette soupe est idéale pour vous réchauffer et vous régaler. Riche en vitamines A et C, ainsi qu'en fibres, la courge butternut renforce le système immunitaire et favorise la digestion, ce qui en fait une option saine et équilibrée. Sa polyvalence permet également de la personnaliser : agrémentée de lait de coco pour une touche exotique, de curry pour une note épicée, ou de fromage pour plus de gourmandise, le velouté de butternut s’adapte à toutes les envies culinaires.

Préparez-vous à surprendre vos papilles et celles de vos convives avec cette recette simple aussi délicieuse que réconfortante !

•   600 g courge butternut, épluchée et coupée en morceaux de taille moyenne
•   1 bel oignon, coupé en 2
•   1 gousse d ail 
•   1 bouillon cube de volaille 
•   500 g d eau
•   20 g d'huile d olive ou 10g d'huile d'olive et 10 g d'huile de noix
•   De la coriandre à votre convenance
•   Sel et poivre du moulin
•   6 figues 

Mettez l'oignon et la gousse à mixer.

Dans une casserole ajouter le beurre avec l'oignon et la gousse... faites suer 5 min.

Ajoutez le cube et l'eau puis ajouter la Butternut qui vous aurez coupé grossièrement en morceau moyen sans la peau et cuire 20 à 30 mn.

Versez dans un robot avec vos figues épluchées et la coriandre puis mixez.

Vérifiez l'assaisonnement et ajoutez sel et poivre à votre convenance.

Ajoutez au dernier instant l'huile d'olive. Servez deux à trois belles louches de velouté dans des bols et régalez-vous.

Simple, original et délicieux !

Éviter la surcuisson de la courge :

Le butternut cuit relativement vite (environ 20-30 minutes selon la taille). Pour éviter une texture trop molle ou aqueuse, coupez la courge en tronçons de taille régulière pour une cuisson homogène. Surveillez la cuisson et vérifiez avec la pointe d’un couteau. La courge doit être tendre mais encore ferme, sans se défaire complètement.

Maîtriser la texture :

Pour une texture lisse et onctueuse, utilisez un mixeur plongeant ou un blender puissant.
Si le velouté est trop épais, ajoutez un peu de bouillon ou d’eau chaude progressivement. Si au contraire il est trop liquide, laissez réduire à feu doux sans couvercle pour évaporer l'excès de liquide.
Pour obtenir une consistance plus épaisse, diluez une petite quantité de fécule de maïs dans de l’eau froide, puis incorporez-la au velouté en remuant.

Contrôler les épices et assaisonnements :

La butternut a une saveur douce et légèrement sucrée qui peut facilement être masquée par une surabondance d’épices. Ajoutez les épices progressivement en goûtant régulièrement. Les épices comme la muscade, le cumin, la cannelle ou le gingembre se marient bien, mais mieux vaut rester modéré pour ne pas saturer le palais.

Ne pas oublier l’acidité :

Pour équilibrer la douceur de la courge, un trait de citron, un peu de vinaigre de cidre ou quelques gouttes de vinaigre balsamique peuvent apporter une touche d’acidité bienvenue.

Choisir le bon liquide pour mixer :

Pour un velouté riche et crémeux, utilisez un bouillon de légumes ou de volaille (cube de bouillon) plutôt que de l'eau. Vous pouvez aussi incorporer un peu de crème fraîche, crème épaisse (végétale ou non), de crème de coco ou de lait entier en fin de cuisson pour une texture plus onctueuse.

Ne pas oublier de filtrer (si nécessaire) :

Si vous souhaitez une texture extrêmement lisse, vous pouvez filtrer le velouté à l'aide d'un chinois (passoire très fine) après le mixage.

Velouté butternut au lait de coco

Pour un twist exotique, remplacez une partie du bouillon par du lait de coco. Cela apporte une douceur supplémentaire et une texture encore plus veloutée. Vous pouvez l’associer à des épices comme le curry, le gingembre frais ou une pointe de citronnelle pour un goût asiatique.

Velouté butternut et curry

Ajoutez du curry en poudre ou en pâte pour une version épicée. Faites revenir les épices avec un peu d’ail et d’oignon avant d’ajouter la courge pour libérer tous leurs arômes. Vous pouvez aussi ajouter une touche de lait de coco pour une version plus douce.

Velouté butternut au parmesan

Pour une version plus gourmande, ajoutez du parmesan râpé après avoir mixé la soupe. Le fromage apportera une texture crémeuse et un goût umami intense qui se marie bien avec la douceur de la butternut.

Velouté butternut aux pommes

Associez la courge à des pommes pour un mélange sucré-salé. Faites revenir une ou deux pommes avec le butternut avant de les cuire ensemble. Vous obtiendrez un velouté avec une pointe fruitée subtile. Un peu de cannelle ou de noix de muscade sublimera le tout.

Velouté butternut et châtaignes

Ajoutez des châtaignes cuites (en conserve ou sous vide) pour un velouté encore plus nourrissant et automnal. Elles se marient parfaitement avec la douceur de la courge et donnent une texture plus dense et riche.

Velouté butternut aux épices douces

Si vous aimez les saveurs sucrées et épicées, ajoutez un mélange d’épices chaudes comme le gingembre, la cannelle, et une pointe de piment d’Espelette. Cela donne un résultat à la fois réconfortant et légèrement relevé.

Garnitures pour rehausser le velouté de butternut

• Croûtons maison : faites revenir des petits morceaux de pain dans de l’huile d’olive avec un peu d’ail ou des herbes comme le thym ou le romarin pour apporter du croustillant.

• Graines de courge grillées : rôties avec une touche de sel et de paprika fumé, elles ajoutent du croquant et une légère saveur de noisette.

• Crème fouettée salée : une petite quenelle de crème fouettée légèrement salée et parfumée à la muscade ou au zeste d’orange pour une touche onctueuse.

• Fromage émietté : des bouts de fromage de chèvre frais ou de feta pour un contraste de saveur salée et acidulée.

• Lardons grillés : pour une version plus gourmande, des lardons croustillants apportent du fumé et du salé. Vous pouvez utiliser des allumettes végétales si vous préférez.

• Noisettes ou amandes concassées : grillées pour rehausser la saveur, elles apportent un agréable croquant.

• Herbes fraîches : un peu de persil ciselé, de ciboulette, ou même de coriandre finement ciselée pour apporter une note de fraîcheur.

Transformez votre velouté en repas complet

Ajout de protéines :

• Un œuf poché délicatement posé sur le velouté ajoutera de la richesse et un cœur coulant.

• Du poulet effiloché, éventuellement assaisonné avec des épices douces comme le cumin ou la cannelle.

• Des crevettes rapidement poêlées à l’ail et au piment d’Espelette, pour un côté marin.

• Des dés de tofu si vous voulez faire une recette végétarienne ou vegan !

Légumineuses :

Ajoutez des lentilles corail ou des pois chiches rôtis à la place des croûtons pour une option végétarienne et riche en protéines.

Pain complet ou pain aux noix :

Servez le velouté avec une tranche de pain de campagne ou un pain aux noix, légèrement beurré ou avec du fromage fondu (comté ou brie).

Féculents :

Ajoutez du quinoa, boulgour, riz complet, petites pâtes ou encore des morceaux de pommes de terre cuits directement dans la soupe pour en faire un repas consistant et équilibré.

Tarte salée ou quiche :

Servez une tarte salée aux légumes (comme une quiche aux épinards ou aux poireaux) en accompagnement pour un repas plus complet.

Pour encore plus d'inspirations pour vos soupes et veloutés, découvrez notre article : La soupe, un plat d’hiver complet et très gourmand !

Pour les soupes et les veloutés, la plupart des gens préfèrent éplucher la courge pour obtenir une texture bien lisse. Cependant, la peau du butternut est comestible et devient tendre à la cuisson, donc vous pouvez la laisser si vous le souhaitez, notamment pour les recettes rôties ou au four, où elle devient fondante.

• Couper les extrémités : commencez par les couper pour qu’elle soit plus stable.
  
  
• Utiliser un épluche-légumes robuste (de type rasoir) est l'outil le plus simple pour retirer la peau fine du butternut. Travaillez de haut en bas.
  
  
• Couper en deux : Si la courge est trop grande ou difficile à manipuler, vous pouvez la couper en deux au milieu pour la rendre plus facile à peler.
  
  
• Réchauffer légèrement : Si le butternut est trop dur à éplucher, vous pouvez le mettre au micro-ondes pendant 1 à 2 minutes pour ramollir légèrement la peau.
  
  

• Il est particulièrement riche en vitamine A (bêta-carotène), bonne pour la vision et le système immunitaire.

• Le butternut contient des antioxydants comme le bêta-carotène, qui aident à protéger les cellules du corps contre les dommages.

• C’est un légume faible en calories, ce qui le rend idéal pour des plats légers tout en apportant de la satiété.

• Ce cucurbitacée est riche en fibres, aidant à la digestion et favorisant une bonne santé intestinale.

• Il contient également des vitamines B et de la vitamine C, essentielles pour le métabolisme énergétique et le système immunitaire.
  

Le butternut doit cuire suffisamment longtemps pour devenir tendre. Si la courge est trop dure après la cuisson, c'est probablement parce qu'elle n’a pas été cuite assez longtemps. Assurez-vous de la couper en morceaux de taille régulière pour une cuisson uniforme.

Si la courge a été conservée dans des conditions inadéquates (humidité ou froid excessif), cela peut affecter sa texture.