Cassolette à la Mexicaine

Ce qu'il vous faut : 

•   1 patate douce en cube
•   2 navets boules d'or en cubes
•   2 échalotes ciselées
•   1 tête d'ail râpée
•   320 gr de coulis de tomate
•   400 g de haricots rouges cuits
•   Epices, une cuillère à café de chaque: Carvi, Cumin, Cannelle, Thym, Coriandre moulue
•   Concentré de tomate
•   Harissa à la rose ou traditionnelle

Dans un casserole faitout, faites revenir les échalotes avec l'ail dans de l'huile de colza.

Ajoutez les épices et remuez bien : on les torréfies afin qu'elles dégagent leurs arômes. Ajoutez le concentré de tomate tout en remuant, avec 2 cuillère d'eau pour humidifier. Remuez.

A ce stade, vous pouvez émietter un cube de bouillon de légumes et ajouter un peu d'eau. Salez et poivrez.

Ajoutez tous les légumes, remuez bien pour qu'ils soient tous enrobés de saveurs et de corps gras.

Faites cuire en remuant 7/8 minutes. Ajoutez un peu d'eau à hauteur, faites cuire 5 minutes.

Ajoutez la harissa à la rose (By Sophie) ou traditionnelle, remuez. Ajoutez le coulis de sauce tomate.

Cuire au moins 40/45 minutes. En fin de cuisson, ajoutez le zeste d'un citron vert. Sur l'assiette, au moment de servir, déposez de la coriandre fraiche.

Bon appétit !