Topinambours

1 kg de topinambours produits par Jean Pierre à Mornant (69) tout près de Lyon, agriculture raisonnée. 
Appelé aussi Truffe du Canada ou Artichaut de Jérusalem, il peut se cuire de multiples façons (rôti, à la poêle, vapeur...) un peu comme la pomme de terre. 

En raison de leur teneur élevée en inuline, les topinambours peuvent aider à favoriser une flore intestinale saine. 

Tout savoir sur le topinambours

Les topinambours sont originaires d'Amérique du Nord et étaient un aliment de base pour les Amérindiens avant l'arrivée des Européens. Ils ont été introduits en Europe au XVIIe siècle.

Caractéristiques de ce légume ancien

Avec sa forme et son aspect si particulier, le topinambour a un délicieux petit goût de châtaigne et d’artichaut. 

Ils ressemblent à des petites pommes de terre noueuses avec une peau beige à brune. Ils ont une chair blanche et ferme.

Le goût des topinambours est doux et légèrement sucré. Certains comparent leur saveur à celle des artichauts, d'où leur nom alternatif d'artichauts de Jérusalem.

Comment se mange le topinambour ? 

Certains individus peuvent être allergiques aux topinambours en raison de leur contenu en inuline. Les personnes sensibles aux allergies alimentaires devraient être prudentes lors de l'introduction de nouveaux aliments dans leur régime.

• Coupez les topinambours en morceaux et mélangez-les avec de l'huile d'olive, de l'ail, du thym et du romarin. Rôtissez-les au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
  
  
• Épluchez et coupez les topinambours en morceaux, faites-les cuire dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis égouttez-les et écrasez-les en purée avec du lait et du beurre.
  

• En salade, le topinambour ira à la perfection avec de la roquette, des noix et une vinaigrette acidulée.
  

• Le topinambour peut également être utilisé comme substitut aux pommes de terre dans les plats tels que les frites, les pommes de terre rissolées ou les gratins. 
  

Conservation

Les topinambours se conservent bien dans un endroit frais et sombre. Comme beaucoup de légumes-racines, ils peuvent se dessécher s'ils sont exposés à l'air pendant une période prolongée.

Ce producteur nous propose également ses choux de Bruxelles, salsifis ou carottes jaunes, radis red meat, que vous pouvez ajouter à votre panier de fruits et légumes de la semaine !