Cette salade est un véritable hommage à la simplicité élégante de la cuisine de printemps.
Les pommes de terre nouvelles, tendres et fondantes, se marient à la croquant des asperges vertes, à la richesse des lardons croustillants et à la douceur de l'œuf mollet pour créer une symphonie de saveurs et de sensations en bouche.

Ce qu'il vous faut pour 2 personnes :

Quelques pommes de terre nouvelles (5-6 si elles sont petites)
1 botte d'asperges blanches / violettes ou vertes (à votre convenance)
Quelques tiges d'oignons nouveaux ou de ciboulette
Quelques radis
Une barquette de lardons fumés
2 œufs
2 tranches de pain (de mie ou de campagne selon vos goûts)
Moutarde à l'ancienne
Huile (ici de noisette)
Vinaigre de cidre
Sel et poivre noir

Préparation :

Frottez les pommes de terre. La peau est tendre, elle s'enlevera facilement. Si vous préférez vous pouvez aussi les éplucher une fois cuites. Faites les cuire dans de l'eau bouillante salée. Égouttez et coupez-les en tranches d'1/2 cm.

Nettoyez les tiges des oignons nouveaux et émincez-les. Mettez-les de côté. Coupez les asperges en tronçons (si ce sont des asperges blanches, vous pouvez les éplucher).

Coupez vos tranches de pain en cubes et faites-les dorer dans une poêle avec un peu d'huile d'olive pour faire des croûtons. Réservez.

Pour préparer votre vinaigrette, mélangez la moutarde à l'ancienne avec un peu de vinaigre et un peu d'huile d'olive pour qu'elle soit légèrement plus liquide.

Faites-les dorer les lardons à la poêle. Faites cuire les asperges à l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres (7 minutes environ), égouttez-les et faites-les revenir quelques minutes avec vos lardons.

Pour finir, faites cuire les œufs 6 à 7 minutes à l'eau bouillante salée, égouttez, passez sous l'eau froide quelques secondes et écalez-les.

Mélangez tous vos ingrédients et ajoutez un œuf mollet par personne sur votre assiette.

Bon appétit !