Asperges violettes

1 kg d'asperges violettes cultivées par Jean Pierre Vindry, à Mornant (69).

L'asperge violette doit sa couleur à une légère exposition au soleil lors de sa croissance.

Tout savoir sur l'asperge violette

Elle est disponible d'avril à mai. Sa production est plus faible que celle des asperges blanches, ce qui la rend un peu plus chère.

Goût et texture

L'asperge violette se distingue par son goût plus prononcé, avec des notes fruitées et légèrement amères. Sa texture est fondante et légèrement croquante.

Cuisiner l'asperge violette

Pour les préparer, il suffit de les laver et de couper la base. Elles peuvent être cuites à la vapeur, à l'eau, poêlées, grillées ou rôties.

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Conservation et préparation

Les asperges violettes se conservent quelques jours au réfrigérateur, dans un sac en papier.


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