Beaufort été 2021 AOP

Délicieux morceau d'environ 400 gr (entre 350 gr et 450 gr) de Beaufort été 2021 AOP de la coopérative d'Aime La Plagne (73). 

Ce fromage a reçu la médaille de Bronze au Salon de l'agriculture 2023 !

Le Beaufort, fromage à pâte pressée cuite, est reconnu Appellation d'Origine Contrôlée depuis 1968.

Le Beaufort est fabriqué l'hiver dans la vallée du canton d'Aime en Savoie.
La zone de fabrication couvre les vallées du Beaufortain, de la Tarentaise, de la Maurienne et d'une partie du Val d'Arly, soit 450 000 hectares sur les 630 000 de la Savoie.
Cette dernière se caractérise par de vastes surfaces d'alpage, comparables à celles de l'Isère et de la Haute-Savoie réunies.

Attention, ce fromage au lait cru n'est pas recommandé lors d'une grossesse.

Le Beaufort, un fromage au lait unique !

• Le lait provient des vaches Tarine, originaire de la région, plus précisément de la vallée de la Tarentaise qui lui a donné son nom.
  Elle porte une robe uniformément fauve (marron clair) avec les extrémités et muqueuses foncées (tour des yeux, oreilles, cornes, queue, mufle).
  Ces parties sombres lui donnent une meilleure résistance aux rayonnements solaires (à la montagne, ça tape !).
  
  
• Très apprécié pour son onctuosité, le Beaufort est un fromage au goût typé, sans pour autant être fort.
  
  

Quelles sont les particularités des fromages à pâtes pressées cuites ?

• Les fromages à pâte pressée cuites sont de gros format pouvant atteindre les 110 kg.
  
  
• Majoritairement des fromages de montagne à longue conservation. Pour les plus affinés, la texture présente des cristaux de tyrosine, souvent apparenté, à tort, à du gros sel.
  
  

Astuce dégustation

Pour un apéritif réussi, coupez de petits dés de Beaufort d'hiver AOP, accompagnés d'une bière blonde de type Pale Ale, avec laquelle il se marie particulièrement bien !