Comment cuisiner des artichauts ?

Riche en fibres, léger en calories et naturellement rassasiant, l’artichaut est aussi un allié précieux pour notre bien-être. Il prend soin de notre digestion, fait du bien au foie, et apporte cette sensation de légèreté si agréable après un bon repas. C’est un légume généreux, qui aime être partagé, autour d’une table ensoleillée, en famille ou entre amis.

Oui, c’est le moment idéal pour lui faire une vraie place en cuisine ! 

Que vous l’aimiez simplement accompagné d’une vinaigrette maison, revisité en tartinade ou intégré dans une recette plus élaborée comme un risotto, l’artichaut a tout pour séduire les gourmands comme les curieux.

Alors, on vous explique comment le cuire, mais aussi le cuisiner pour le sublimer dans votre assiette !

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Il existe plusieurs façons de cuire les artichauts, chacune apportant une texture et une saveur différente !

La méthode la plus traditionnelle !

• Coupez la tige de l’artichaut à ras. 
• Retirez les feuilles abîmées si nécessaire.
• Plongez-le dans une grande casserole d’eau bouillante salée avec un filet de citron (pour éviter qu’il noircisse). 
• Laissez cuire entre 30 et 40 minutes selon la taille. 
• Il est prêt lorsque les feuilles se détachent facilement.
  
  

• Placez les artichauts dans un panier vapeur au-dessus d’une eau frémissante. 
• Couvrez et laissez cuire environ 25 à 35 minutes. 
• Le résultat est tendre, idéal pour une dégustation simple avec une sauce.

• Coupez les artichauts en deux. 
• Enlevez le foin (au centre)
• Assaisonnez avec un filet d’huile d’olive, un peu d’ail, sel, poivre
• Enfournez à 200°C pendant 30 à 40 minutes. 

Croustillant et fondant à la fois !

• Vinaigrette classique : moutarde, vinaigre (de vin ou balsamique), huile d’olive, sel, poivre. C’est l’indémodable avec les feuilles à tremper !
  
  
• Citron : en jus ou en zestes, il rehausse la douceur de l’artichaut et évite qu’il noircisse à la cuisson.
  
  
• Ail & herbes fraîches : ail frais, persil, basilic, ciboulette, menthe ou estragon pour parfumer une sauce ou une marinade.
  
  
• Huile d’olive extra vierge : un filet suffit à sublimer un cœur d’artichaut tiède ou froid.
  
  
• Parmesan râpé ou copeaux : un match très savoureux, surtout dans les salades ou les gratins.
  
  
• Sauce au yaourt ou fromage blanc : avec un peu de citron, ail, herbes… pour une version légère et crémeuse.
  
  
• Tapenade ou pesto : à marier dans des tartines ou des plats méditerranéens.
  
  

• Pommes de terre pour des salades complètes ou gratins rustiques.
• Pois chiches ou haricots blancs : en salade pour une version méditerranéenne et rassasiante.
  
  

• Feta, chèvre frais, mozzarella ou ricotta : pour des recettes fraîches et crémeuses.
• Parmesan ou pecorino : en topping ou dans des risottos.
  
  

• Œufs durs ou mollets : parfaits en salade avec des fonds d’artichauts.
• Jambon cru, lardons ou pancetta : pour une touche salée et croustillante.
• Poisson blanc, thon ou crustacés : dans des plats plus raffinés, notamment en carpaccio ou salade.
  
  

• Riz, quinoa, boulgour : en base de salade ou dans des farces.
• Pâtes : notamment avec une sauce à base d’artichauts mixés, ail, citron et huile d’olive.
  
  

Idée bonus : Un toast artichaut – chèvre – miel – noix sur pain grillé = explosion de saveurs garanties !

Vinaigrette maison

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1 c. à café de moutarde aux noix (ou de Dijon, de préférence)
• 1 c. à soupe de vinaigre (de vin rouge, balsamique ou de cidre)
• 3 c. à soupe d’huile d’olive (ou un mélange huile d’olive + huile neutre)
• 1 petite échalote finement ciselée (optionnel mais délicieux)
• Sel, poivre

Option : un filet de jus de citron pour plus de fraîcheur

Préparation :

Dans un bol, commencez par mélanger la moutarde avec le vinaigre (et éventuellement le jus de citron).

Ajoutez une pincée de sel et de poivre.

Fouettez doucement en incorporant l’huile petit à petit pour bien émulsionner la sauce (elle doit devenir légèrement épaisse et brillante).

Ajoutez l’échalote ciselée si vous le souhaitez, et mélangez à nouveau.

Goûtez et ajustez l’assaisonnement selon votre goût (plus de moutarde pour du peps, plus d’huile pour adoucir, etc.).

• Pour une version plus douce : utilisez du vinaigre balsamique blanc ou du vinaigre de framboise.
• Pour une version crémeuse : ajoutez une cuillère à soupe de yaourt ou de fromage blanc.

Elle se conserve 2–3 jours au réfrigérateur dans un petit pot fermé.

Ingrédients (pour 1 bol – env. 4 personnes) :

• 200 g de fonds d’artichauts cuits (frais, surgelés ou en conserve bien égouttés)
• 100 g de fromage frais (type Saint-Moret, ricotta ou fromage de chèvre frais)
• 1 gousse d’ail (ou demi selon goût)
• Le jus d’un demi-citron
• 2 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
• Sel, poivre

Optionnel : quelques feuilles de basilic ou de persil plat, ou une pincée de piment doux

Préparation :

Préparez les fonds d’artichauts

 Si vous utilisez des artichauts frais : faites cuire les cœurs à l’eau citronnée ou à la vapeur jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres. Égouttez-les bien.

 Pour les artichauts en conserve ou surgelés : assurez-vous qu’ils soient bien égouttés (vous pouvez les tamponner avec du papier absorbant).

 Dans un mixeur ou un robot, ajoutez les fonds d’artichauts, le fromage frais, la gousse d’ail, le jus de citron, l’huile d’olive, du sel et du poivre.

 Ajoutez un peu plus de citron ou d’huile selon la texture désirée. Pour une version plus onctueuse, n’hésitez pas à rajouter un peu de fromage. Vous pouvez aussi incorporer quelques herbes fraîches pour plus de fraîcheur.

Servez !

 Réservez au frais pendant au moins 30 minutes pour que les saveurs se développent. Servez sur des tranches de pain grillé, en dip avec des crudités, ou dans un sandwich veggie.

Ajoutez quelques câpres ou un filet d’anchois si vous aimez les saveurs méditerranéennes.

Cette tartinade se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.

• 300 g de riz à risotto (Arborio ou Carnaroli)
• 4 à 6 cœurs d’artichauts (frais, surgelés ou en conserve)
• 1 échalote (ou 1 petit oignon)
• 1 gousse d’ail (facultatif)
• 1 L de bouillon de légumes chaud
• 10 cl de vin blanc sec (facultatif, mais conseillé)
• 50 g de parmesan râpé
• 30 g de beurre (ou d’huile d’olive pour une version plus légère)
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• Zeste d’un demi-citron (optionnel mais délicieux)
• Sel, poivre
• Quelques feuilles de persil ou basilic frais pour servir
  
  

Préparation :

Préparez les artichauts

 Si vous utilisez des cœurs frais ou surgelés, faites-les cuire à l’eau ou à la vapeur jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Coupez-les ensuite en morceaux (en quatre ou en lamelles).

 Si vous utilisez des artichauts en conserve, égouttez-les bien.

 Dans une grande casserole ou une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive et le beurre. Ajoutez l’échalote finement ciselée et l’ail (si vous en mettez). Faites revenir doucement jusqu’à ce qu’ils soient translucides.

 Versez le riz dans la casserole et mélangez bien pour l’enrober de matière grasse. Faites-le nacrer pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne légèrement translucide.

 Versez le vin blanc et laissez-le s’évaporer presque complètement.

 Ajoutez une louche de bouillon chaud, mélangez, et laissez cuire à feu doux jusqu’à absorption. Répétez l’opération louche par louche pendant environ 18 à 20 minutes, en remuant régulièrement.

 Environ 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les cœurs d’artichauts coupés dans la casserole. Mélangez délicatement.

 Une fois le riz crémeux et al dente, retirez du feu. Ajoutez le parmesan, un petit morceau de beurre ou un filet d’huile d’olive, le zeste de citron, du poivre et ajustez le sel si besoin. Couvrez et laissez reposer 2 minutes.

 Servez dans des assiettes creuses, saupoudré d’herbes fraîches et de copeaux de parmesan si vous aimez.

Pour une version plus gourmande : ajoutez quelques champignons poêlés ou des petits pois.
Pour un risotto vegan : remplacez le beurre et le parmesan par de la margarine végétale et de la levure maltée.

Il ne vous reste plus qu’à vous lancer ! Les artichauts sont beaux, bons, et ultra polyvalents en cuisine.