Anti-gaspi : cuisiner les carottes fanes de A à Z !

Pourquoi manger des carottes ? 

Manger des carottes est un excellent choix pour la santé, et pour de bonnes raisons ! Riches en nutriments essentiels, les carottes apportent une dose généreuse de vitamines, de minéraux, et d'antioxydants qui soutiennent de nombreuses fonctions du corps.

D'abord, les carottes sont particulièrement connues pour leur haute teneur en bêta-carotène, un puissant antioxydant que le corps transforme en vitamine A. Cette vitamine est cruciale pour la santé des yeux, contribuant à une bonne vision nocturne et à la prévention de certaines maladies oculaires. En outre, la vitamine A joue un rôle important dans le renforcement du système immunitaire, nous aidant à mieux résister aux infections.

Les carottes sont également une excellente source de fibres, essentielles pour la santé digestive. Les fibres aident à réguler le transit intestinal, à maintenir la sensation de satiété plus longtemps et contribuent à une bonne gestion du cholestérol. Un vrai plus pour ceux qui cherchent à améliorer leur digestion et à équilibrer leur alimentation.

Côté santé cardiaque, les carottes renferment aussi des antioxydants et du potassium, qui peuvent aider à abaisser la pression artérielle et à protéger les artères. De plus, les carottes, avec leur faible indice glycémique, sont bénéfiques pour la gestion du sucre dans le sang, ce qui en fait un bon choix pour ceux qui surveillent leur glycémie.

Enfin, manger des carottes est aussi une façon naturelle d’ajouter de la couleur et du croquant à vos repas. Que ce soit dans des salades, des plats cuisinés, ou tout simplement crues en en-cas, les carottes sont polyvalentes et faciles à intégrer à l’alimentation.

Alors, pourquoi s’en priver ?

Les carottes sous toutes leurs formes : racines colorées et fanes savoureuses

Il existe de nombreuses variétés de carottes, aux couleurs, formes et saveurs diverses ! En voici quelques-unes des plus populaires :

• La carotte orange : La plus connue, riche en bêta-carotène, avec un goût sucré et croquant.
• La carotte jaune : Douce et légèrement sucrée, elle est moins commune et apporte une jolie teinte dorée aux plats.
• La carotte violette : Ancêtre des carottes modernes, elle a un goût plus intense, parfois légèrement poivré, et est riche en anthocyanines, des antioxydants bénéfiques.
• La carotte blanche : Très douce et sans pigments, elle est idéale pour ceux qui préfèrent un goût plus subtil.
• La carotte rouge : Douce et sucrée, elle est souvent utilisée dans les salades et apporte une belle couleur vive.

Chacune de ces variétés apporte ses propres atouts en cuisine et peut rehausser aussi bien les plats chauds que les salades.

En plus de la racine, les fanes de carottes sont également comestibles et souvent sous-estimées.
Elles ont une saveur légèrement herbacée et peuvent être utilisées pour ajouter du goût aux soupes, en pesto, ou comme herbe aromatique. Riches en vitamines, les fanes permettent de consommer la carotte dans son intégralité, en évitant le gaspillage et en ajoutant une touche de fraîcheur aux recettes !

Aussi appelées carottes nouvelles, les carottes fanes sont un véritable délice de printemps et début d'été ! Mais comment les cuisiner pour révéler toutes leurs saveurs ?

Découvrez nos recettes pour cuisiner les carottes fanes dans l'assiette sans gaspiller... du légume aux fanes en passant par les épluchures !

Ingrédients pour 4 personnes : 

• 1 botte de carottes fanes
  
• Un peu d'huile d'olive
  
• 2 cuillères de mélasse de grenade / vinaigre balsamique / sirop d'érable
  
  

Préparation : 

Epluchez vos carottes et laissez 1 cm de queue. Mettez les épluchures lavées de côté pour une autre recette. 

Plongez vos carottes dans l’eau bouillante. Elles sont cuites quand on peut y planter la pointe d’un couteau facilement.

Mettez de l’huile dans une poêle, et faites-les revenir sur toutes les faces. 

Versez 2 cuillères de mélasse de grenade, de vinaigre balsamique ou de sirop d'étable.

Continuez la cuisson 6/7 minutes. Laissez bien caraméliser. C’est prêt ! 

Une recette de Wellness by Sophie

Ce qu'il vous faut pour 2 personnes : 

• 10 petites carottes nouvelles avec les fanes
• 30 g de beurre
• 1 cuillerée à café rase de sucre
• 1 pincée de sel
  
  

Préparation :

Pour commencer, épluchez et lavez vos carottes. Coupez les fanes pour ne garder qu’1 bon centimètre.
Dans une casserole, rangez vos carottes les unes à côté des autres. 
Ajoutez ensuite le beurre, le sel, le sucre. Mouillez d’eau juste de façon à les couvrir.
Posez sur l’eau un disque de papier sulfurisé percé de quelques trous. Cela permettra à la vapeur de s’échapper. Enfoncez un peu le papier dans l’eau pour le mouiller.

Démarrez l’ébullition sur feu fort, puis poursuivez à feu doux 25 minutes.
Retirez le papier cuisson et terminez la cuisson jusqu’à évaporation complète de l’eau (4-5 mn). Ajoutez le beurre en réalisant des mouvements circulaires avec la casserole, pour que ce dernier enrobe bien les carottes et que le glaçage soit brillant et uniforme.

Une recette de Papilles et pupilles

Eh oui, les fanes et les épluchures se cuisinent aussi... et elles sont même excellentes, autant en goût que pour la santé !

Ainsi, découvrez nos recettes préférées : 

• Houmous d'épluchures de carottes
  
  
• Pesto de fanes de carottes
  
  
• Beureks de fanes de carottes et fromages