Petits pois

500 gr de petits pois frais en direct de notre collègue Jean Michel, producteur de Aubord, en agriculture raisonnée.

Ces petits pois ont été cueillis à la main. Ceux et celles qui l'ont déjà fait savent que c'est un travail un peu fastidieux et fatigant ... Mais fraicheur et saveur garanties !

Le petit pois : légume ou féculent ? 

Puisqu'il pousse en gousse, il est apparenté aux légumineuses, au même titre que les pois chiches ou les lentilles !

La classification du petit pois, légume ou féculent, n'est pas si simple et dépend de son stade de maturité :

Frais, cueilli avant maturité, le petit pois est considéré comme un légume. Il est riche en eau, en fibres, en vitamines et en minéraux.

Arrivé à maturité, le pois devient un féculent : 

• Il perd une partie de son eau et se concentre en amidon, ce qui augmente sa teneur en glucides (environ 50 grammes pour 100 grammes).
• Il devient ainsi plus calorique et plus nourrissant que le petit pois frais.
• Les pois secs sont une bonne source de protéines et de fibres.

Bienfaits des petits pois

Cuits, ils sont riches en : 

• Vitamine K1 (25,9 µg/100 g) : contribuant au maintien d’une ossature et à une coagulation sanguine normale.
  
  
• Vitamine B9 ou Folates totaux (65,6 µg/100 g) : contribuent à la croissance des tissus maternels durant la grossesse,  à des fonctions psychologiques normales et à  au fonctionnement normal du système immunitaire. Elle permet aussi la réduction de la fatigue. 
  
  
• Il contient aussi du Beta-Carotène (414 µg/100 g), connu comme un puissant antioxyant, permettant une bonne santé des yeux, de la peau, et de renforcer le système immunitaire.

Cuisiner les petits pois

Cette légumineuse de printemps se marie tout particulièrement avec les oignons nouveaux et les carottes fanes !

• N'hésitez donc pas à vous le préparer en macédoine, en poêlée...
  
  
• C'est aussi l'ingrédient principal des fameux petits pois à la française, où vous pourrez le savourer avec des lardons ou du lard fumé.