Préparer des pickles maison

Issu de l’anglais "to pickle" qui signifie mettre en saumure, ce sont des conserves de légumes ou de fruits au vinaigre.

Rien de plus simple, il suffit de faire mariner des légumes (et même des fruits) dans un mélange vinaigre, eau, sucre et sel.

Le tout, privé d’oxygène, afin de créer des micro-organismes permettant la transformation et la conservation des produits. On parle alors de fermentation lactique.

L’info à ne pas manquer : la fermentation augmente la valeur nutritionnelle des aliments en fonction de l’écosystème qui se développe sur le légume.

Quelles sont les étapes pour qu'ils soient le plus savoureux et réussis possible ? On vous dit tout !

Avant tout, il vous faut préparer le matériel adéquat, soit des bocaux propres (stérilisés au préalable) ainsi que les ingrédients de base : sucre, sel et vinaigre.

Varier les saveurs et les plaisirs est essentiel pour notre alimentation, soyez donc inventifs notamment dans le choix du vinaigre. Notre épicerie fine regorge de petites pépites : vinaigre de vin, de noix verte, de framboise, de miel ou encore de cidre !

La plupart d’entre eux peuvent se préparer en pickles mais également certains fruits comme les pommes, poires, prunes, fraises... mais aussi herbes aromatiques (persil, menthe, aneth...) !

Vous aurez l’embarra du choix pour surprendre vos proches en fonction des saisons : radis, carotte, concombre, courgette, betterave, cerises...

Etape 1

 La stérilisation des bocaux : plongez les 5 min dans un bain d'eau bouillante.

 Etape 2

Faites chauffer le vinaigre avec le sucre et le sel et on portez le tout à ébullition afin de dissoudre complètement sucre.
N’hésitez pas à ajouter des herbes aromatiques et/ou des épices.

Etape 3

Placez les légumes choisis dans le bocal et versez directement la marinade bouillante. Laissez reposer.
La manière dont vous couperez vos légumes sera déterminante dans la conservation de ces derniers.

• Emincés en rondelles, ils se conserveront un peu moins longtemps que ceux découpés en gros morceaux et nécessiteront donc d’être conservé au réfrigérateur pour une consommation dans les semaines qui suivent (3 semaines maximum).
• Pour les autres, vous pourrez les conserver plusieurs mois dans un endroit sec et frais !

La boîte à recettes de Joe

Ce qu'il vous faut :

•  700 g de concombre bien fermes
•  3 gousses d’ail émincées
•  1 c. à café de graines de coriandre bio
•  1 c. à café de cumin entier
•  25 cl de vinaigre de cidre
•  15 g de sel et 25 g de sucre

Préparation :

Lavez les bocaux soigneusement.

Epluchez et épépinez les concombres, coupez-les en bâtonnets qui tiendront debout dans les bocaux, laissez un espace de 2 cm entre les concombres et le haut du bocal.

Répartissez l’ail et les épices dans les 2 bocaux. Disposez les concombres en serrant bien.

Portez le vinaigre, le sel, le sucre et 25 cl d’eau à ébullition, et versez sur les concombres en laissant 1 cm de marge en haut.

Refermez, laissez refroidir complètement et mettez au frais. Attendez deux ou trois jours avant de déguster ; les pickles se garderont quelques semaines.

Ce qu'il vous faut pour un bocal : 

• 200 gr de radis ronds ou roses
• 1 oignon rouge
• 1 échalote
• 500 ml de vinaigre de votre choix
• 10 gr sel
• 15 cl de sirop d'agave
• Quelques brins de persil
• 2 c. à soupe de graines de moutarde
• 1 c. à soupe de poivre du moulin
• 1 c. à café de baies roses
  
  

Préparation :

Dans une casserole, disposez l'eau, le sel et le sucre et portez à ébullition.

Ajoutez ensuite vos aromates (de votre choix) et laissez refroidir la préparation pour qu'elle infuse.

N'hésitez pas à ajouter des herbes sèches (sauge, laurier …) et des herbes fraîches comme le persil, coriandre, ciboulette… des oignons, des échalotes, ainsi que des aromates (cumin graines, coriandre, poivres... Ils donneront bon goût à vos préparations.

Ensuite, lavez vos radis et tranchez-les. Vous pouvez aussi les laisser entiers si vous préférez. Disposez-les (pas trop serrés) dans un bocal (qui ferme), puis portez de nouveau à ébullition le vinaigre (ou le mélange de vinaigres). Vous pouvez utiliser le vinaigre que vous voulez.

Le liquide doit être bien chaud quand vous le versez sur les radis. N'hésitez pas à récupérer les aromates et à les mettre au fond du bocal avant de disposer vos radis. 

Laissez refroidir à température ambiante puis mettez au frais : laissez le tout infuser 24 h avant de les déguster pour relever vos plats et salades.

Les pickles de radis se conservent une a deux semaines quand ils sont coupés en petits morceaux.