Gnocchis de patates douces, parmesan et jambon cru

Une recette de gnocchis maison, imaginée par Le blog de châtaigne.

Ingrédients pour 4 personnes : 

• 500 g de patates douces
• 300 g de farine de blé tamisé
• 1 oeuf
• 3 tranches de jambon cru
• Estragon
• Sel et poivre du moulin
• Huile d'olive

Pelez vos patates douces et coupez-les en gros tronçons. Faites-les cuire 20 minutes dans de l'eau bouillante salée. Elles doivent être fondantes sans être réduites en purée.

Dans un saladier, écrasez les patates douces et laissez tiédir.

Incorporez l’œuf battu, une pincée de sel et votre farine tamisée à la purée de patates douces.

Malaxez la purée de pommes de terre à la main, et faites-la rouler doucement sur le plan de travail légèrement fariné. La pâte ne doit pas coller aux doigts. Ajoutez de la farine au besoin. 

Prélevez une boule de pâte et roulez-la en boudin d’environ 2cm de diamètre.

Couper votre boudin en tronçons de 2cm et enfoncer le petit doigt dedans pour former les gnocchis. Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.

Dans une grande casserole d'eau frémissante, faites cuire les gnocchis en 4 ou 5 fois. Les gnocchis sont cuits quand ils remontent à la surface.

A l’aide d’une écumoire, retirez les gnocchis et les déposez-les dans un saladier. Arrosez d’un filet d’huile d’olive.

Dans une poêle, versez les gnocchis huilés et laissez-les dorer 3-4 minutes. Ils doivent être bien croustillants.

Dans une seconde poêle, faites griller des lamelles de jambon cru.

Répartissez vos gnocchis dans les assiettes, ajouter du jambon des morceaux de parmesan et quelques feuilles d’estragon. Poivrez et déguster aussitôt !