Lentilles vertes BIO

Lentilles : légume ou féculent ?

C'est une légumineuse !

Tout comme le flageolet, sont des légumineuses considérées comme féculents, car elles sont riches en amidon.
Les lentilles ont un index glycémique bas : elles ne pas provoquent pas de un pic de glycémie brusque, ce qui permet de vous apporter de l'énergie sur le long terme.

Pourquoi manger des lentilles ? 

Cette légumineuse est très riche en protéines végétales. Elle constitue donc un atout dans le cadre d'une alimentation végétarienne par exemple. Egalement riche en fibres, elle aide à une bonne digestion. N'hésitez pas à en consommer régulièrement pour faire le plein de vitamines et de minéraux :

• Source de vitamine B9 ou Folates totaux (50,5µg/100 g), qui contribuent à des fonctions psychologiques normales, à réduire la fatigue mais aussi au fonctionnement normal du système immunitaire.
  
  
• Source de phosphore (160mg/100 g), contribuant à un métabolisme énergétique normal, au fonctionnement normal des membranes cellulaires, au maintien d’une ossature normale ainsi que d’une dentition normale ! 
  
  
• Source de manganèse (0,44mg/100 g), contribuant à protéger les cellules contre le stress oxydatif.
  
  
• Source de fer (2,45mg/100 g) , contribuant à la formation normale de globules rouges et d’hémoglobine, au transport normal de l’oxygène dans l’organisme et jouant un rôle dans le processus de division cellulaire.
  
  
• Source de cuivre (0,25mg/100 g), contribuant à la pigmentation normale de la peau et des cheveux, au transport normal du fer dans l’organisme et au maintien de tissus conjonctifs normaux.
  
  

Comment préparer les lentilles ? 

• Dans une grande casserole, déposez les lentilles et recouvrez avec 3 fois leur volume d'eau froide. Il est recommandé de débuter la cuisson à l'eau froide. 
  
  
• Ne salez pas l'eau car le sel rend la peau des légumineuses plus fermes. 
  
  
•  Parfumez votre bouillon avec des aromates comme de l'oignon, des carottes, des feuilles de laurier, du thym ou encore des épices. Portez à ébullition et couvrez la casserole. 
  
  
• Comptez 20 à 25 minutes de temps de cuisson. Remuez régulièrement pour une cuisson homogène. 
  
  
• Vous faites toujours trop ou pas assez de lentilles ? Découvrez notre tableau sur les équivalences cru-cuit des féculents... Les quantités n'auront plus de secrets pour vous !
  
  

Que cuisiner avec des lentilles ? 

Les lentilles sont des légumes secs qui peuvent se déguster aussi bien froids que chauds une fois cuits. 

Voici quelques exemples de nos meilleures recettes à réaliser avec vos lentilles : 

Soupe de lentilles

La soupe de lentilles est une recette incontournable, idéale pour les jours frais.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 250 g de lentilles vertes (légume sec)
• 1 oignon, 2 carottes
• 1 gousse d'ail
• 1 litre de bouillon de légumes
• Thym, laurier
• Sel, poivre

Instructions :

Rincer les lentilles, puis les mettre dans une grande casserole avec le bouillon.

Ajouter l'oignon émincé, les carottes en dés, l'ail, le thym et la feuille de laurier.

Faire cuire le tout à feu doux pendant environ 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que les lentilles soient tendres.

Assaisonner selon le goût et servir chaud.

Petit salé aux lentilles

Le petit salé aux lentilles est un classique de la cuisine française, une recette de lentilles réconfortante.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 300 g de lentilles vertes
• 500 g de petit salé (poitrine, jarret ou palette de porc)
• 1 saucisse de Morteau (ou saucisse fumée)
• 1 oignon piqué de clous de girofle
• 2 carottes, 1 bouquet garni
• Poivre, sel

Instructions :

Si besoin, dessaler le petit salé en le faisant tremper dans l'eau froide pendant quelques heures.

Dans une grande casserole, faire cuire la viande salée avec les carottes, l'oignon et le bouquet garni pendant 1h30.

Ajouter les lentilles dans la casserole après 1 heure de cuisson.

30 minutes avant la fin, ajouter la saucisse de Morteau.

Servir le petit salé avec les lentilles égouttées et la saucisse coupée en tranches.

Salade de lentilles

Parfait pour une version fraîche et rapide, cette recette de lentilles en salade est légère et nourrissante.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 200 g de lentilles vertes
• 1 échalote, 1 carotte
• 1 branche de céleri
• Persil frais
• Vinaigrette (huile d'olive, vinaigre de cidre, moutarde, sel, poivre)

Instructions :

Faire cuire les lentilles dans de l’eau bouillante avec une feuille de laurier pendant 25 minutes.

Égoutter et laisser refroidir.

Mélanger avec l’échalote émincée, la carotte et le céleri en petits dés.

Assaisonner avec la vinaigrette et du persil haché.

Envie de lentilles ? Découvrez aussi nos recettes faciles à réaliser comme la bolognaise veggie aux lentilles !