Pommes Duchesse à la patate douce

Les Pommes Duchesse, avec leur texture délicieusement moelleuse à l'intérieur et légèrement croustillante à l'extérieur, se réinventent dans une version à la patate douce. 

Ce mariage harmonieux entre la douceur naturelle de la patate douce et le raffinement des Pommes Duchesse traditionnelles apporte une touche de nouveauté à vos assiettes. Parfaites pour sublimer un plat de viande ou de poisson, ces bouchées élégantes sont aussi idéales en apéritif ou en accompagnement pendant les fêtes. 

Ingrédients pour 4 personnes :

• 400 g de patates douces
• 200 g de pommes de terre (type Bintje ou Agria)
• 3 jaunes d’œufs
• 80 g de beurre mou
• 1 pincée de noix de muscade râpée
• Sel et poivre au goût
  

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Préparation :

Épluchez les patates douces et les pommes de terre, puis coupez-les en morceaux. Faites-les cuire séparément dans de l’eau bouillante salée pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres. Égouttez-les et réduisez-les en purée à l’aide d’un presse-purée. Mélangez les deux purées ensemble.

Ajoutez le beurre mou à la purée encore tiède, mélangez bien pour obtenir une texture lisse. Incorporez ensuite les jaunes d’œufs un à un, en mélangeant bien après chaque ajout. Assaisonnez avec la noix de muscade, le sel et le poivre selon vos goûts.

Préchauffez votre four à 200°C (chaleur tournante). Remplissez une poche à douille munie d’une douille cannelée avec la préparation. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, formez des petites rosaces de purée, en les espaçant légèrement.

Enfournez les Pommes Duchesse pendant environ 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées sur les bords.

Servez immédiatement, en accompagnement d’un plat principal ou en bouchées gourmandes à l’apéritif.